Цели сессии: составление практических рекомендаций и поиск ответа на вопрос – как сформировать гастрономический бренд региона?
В качестве спикеров выступили:
Мария Трофимова, директор Департамента потребительского рынка и туризма Тюменской области
Иван Глушков, гастрономический журналист, создатель проекта «Соль» и всероссийского фестиваля BreakFest, декан лектория Novikov School, Москва
Игорь Шугаев, шеф-повар, основатель образовательного проекта The Chef, Санкт-Петербург
Андрей Шмаков, бренд-шеф отеля «Метрополь» и ресторана SAVVA (Москва), партнер ресторана «Посейдон» (Тюмень), автор и владелец проекта «Шмак» (Москва)
Мамука Топчиашвили, ресторатор, руководитель Ассоциации гостеприимства Саратовской области, идеолог и организатор Гастрономического фестиваля VOLGA GASTRO FEST
Рустам Рахимов, шеф-повар ресторана «Умай», лучший шеф-повар Татарстана по версии WTE 2020-2021 года, Казань
Лариса Невидайло, ресторатор, общественный деятель, собственник ресторанного холдинга «Максим» , Тюмень
Дмитрий Пухов, директор Агентства Туризма и Продвижения Тюменской области
Евгения Нечитайленко, основатель международного гастрономического агентства Prprosto, Москва
По итогам панельной дискуссии эксперты выделили несколько ключевых действий для развития регионального бренда и увеличения турпотока:
Шаг 1: определить идентичность региона
Важно:
- сохранение традиционных рецептов и локальных продуктов, при этом применение современного подхода в технике приготовления и подаче
- изучение перечня исторических личностей, которые жили в регионе, популяризация их образа
- поиск уникальных черт региона
Шаг 2: проводить гастрономические мероприятия
Например: гастрономические фестивали, которые отражают характер региона (кейс: в Ялуторовске на Масленицу выпекают самый большой блин в России!)
Важно:
- мероприятия должны быть представлены в разных ценовых сегментах
Шаг 3: наращивать профессиональные компетенции в регионе
Важно:
- поддерживать тесный контакт с местным профессиональным сообществом предпринимателей и администрацией региона
- сотрудничать с московскими шеф-поварами
- организовывать шефские гастроли
- придерживаться принципов консолидации, дружбы и поддержки между разными проектами в регионе — не конкурировать, а объединяться и работать сплоченно
Шаг 4: усилить привлекательность местных производств и рынков
Важно:
- развивать магазины и производства, которые связаны с каким-то локальным продуктом. Это может быть сыроварня, винодельня, производство, которое занимается каким-то традиционным рецептом — от вяленого мяса до пирожков
- организовать эффектный рынок, где представлены местные продукты — чтобы турист понимал, из каких специалитетов для него готовят в локальных ресторанах
Шаг 5: определить портрет своего гастрономического туриста
Например, «требовательный человек с интеллектуальным взглядом на вещи, который уже много где побывал. Он чтит историческое наследие, его интересуют новые эмоции и знания. Для него путешествие — это расширение кругозора, но при этом у него очень мало времени.
Гастрономия всегда усиливает его впечатления. Через вкусы он получает культурный опыт«
Шаг 6: прокачать имидж региона, согласно современным трендам
Важно:
- соблюдать баланс: с одной стороны, чтить традиции, с другой — заигрывать с приготовлением локальных продуктов и подачей в новой интерпретации
Шаг 7: сформировать культуру потребления на территории региона
Важно:
- развивать уважение к профессии повара, официанта,
- а также привычку ходить в рестораны…
- и участвовать в местных мероприятиях.
