Шеф-повар «Кафе 38», Нижний Новгород
Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Первым местом работы была столовая Нижегородского Коммерческого Института. Куда меня позвал заведующий производством и по-совместительству Мастер производственного обучения Журкин Александр Юрьевич. Здесь и началась моя карьера повара, а он выступил первым учителем и наставником в этой не легкой, но очень увлекательной профессии.
Где вы набирались и набираетесь новых знаний и опыта, чтобы совершенствоваться в профессии?
Я училась в том же Нижегородском Коммерческом Институте на специальности «Коммерческая деятельность в массовом питании и гостиничном хозяйстве». По окончании 3 курса института я попала на Кипр по программе «Обмен студентами». Это был летняя школа по обучению в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса: паблик рилейшинз, маркетинг в ресторане, сервис, управление кадрами. Я влюбилась в этот остров. В этом же году мне предложили участвовать в институтском поварском конкурсе, где победитель должен был ехать на Кипр участвовать в международном кулинарном конкурсе. Это был очередной шанс попасть на Кипр. В итоге 6 лет подряд я ездила на Кипр, участвовала не однократно в международном кулинарном конкурсе. Завоевывала призовые места: есть 1 серебряная, 2 бронзовые медали. Ездила на международную кулинарную олимпиаду в Германию в составе кипрской команды, которая проходит 1 раз в 4 года.
Мне посчастливилось побывать в Японии. Это очень необычная страна со своими традициями, правилами и очень интересной гастрономией. После того как ты побывал в Японии, понимаешь, в Росси нет Японской кухни. Или практически нет… Их бережное отношение к продуктам, их четкость в работе, соблюдение правил просто поражает и одновременно вдохновляет! После чего ты сам по –другому смотришь на все.
Самой непредсказуемой, и наверное самой гастрономичной была поездка в Италию. Посмотрев на итальянский колорит и их вкусную еду, другой там нет. Там просто все просто. Качественные простые продукты и простая понятная вкусная еда. А как они умеют ей наслаждаться. Вечерняя Италия — это каждый день праздник. Если мы традиционно отдыхаем в пятницу в конце рабочей недели, идем в ресторан, вкусно едим и пьем вино, то в Италии это делают каждый день! Чем не жизнь? Просто праздник! Побывали мы на заводе по производству макарон, оливкового масла и разных косерваций. И все эти заводы — это семейный бизнес, из поколения в поколения. Вообщем, есть чему поучиться у итальянцев.
Поэтому любая поездка в другую страну расширяет твой гастрономичный кругозор, открывает новые продукты, заряжает местной философий к жизни и вдохновляет на новые открытия. На пути к становлению крутым шеф-поваром обязательно нужно путешествовать.
Моя карьера складывалась в ресторане с латино-американской кухней, европейской кухней, японской кухней, французской кухней, итальянской кухней.
Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
Я постоянно читаю гастрономические книги, подписана на известных шефов, слежу за самыми популярными заведениями страны, постоянно учусь на курсах, совершенствую свои знания – все это помогает идти в ногу с ресторанным временем и понимать что вкусно, что востребовано и просто быть в тренде:
Eurodelices Dine With Europe”S Master Chefs Kqnemann
Le Cordon Bleu Dessert Techniques
Nobu Now Nobuyuki Matsuhisa
Larousse Gastronomique Гастрономическая Энциклопедия
Тезаурус Вкусов Ники Сегнит
Оттоленги Simple
И многие другие.
Мои любимые фильмы :
«Точка кипения 2021». Триллер, драма. В главной роли Стивен Грем. Просто шик. Этот фильм отражает реальность ресторанного бизнеса. Кто думает, что работа шеф повара — это розовые пончики, запиваемые фиалковой водой, то пусть посмотрит этот фильм.
«Основатель 2016». Историческая драма. Фильм про Макдональдс, про империю, про убеждения, настойчивость, четкость. Этот фильм открывает новые грани в осмыслении планирования себя как сотрудника или бизнесмена. Вообщем, «рекомендасьен!».
Также люблю иногда по-настроению пересматривать фильмы «Вкус жизни», «Шеф Адам Джонс», «Повар на колесах», «Шеф», «Пряности и страсти» и многие другие.
