Андрей уверен: сотрудников реально удержать надолго, создавая для них правильные условия.
«Многие уже привыкли к тому, что можно заменить команду в течение года в ноль. Есть решение этой проблемы: так у меня удерживается команда уже на протяжении 6 лет. Процент текучести снизился с 30% до 10%».
Считает, что недостаточно предложить работнику только зарплату и базовые бенефиты.
«Мы, нанимая наших сотрудников, думаем, что достаточно будет той зарплаты, на которую они согласились — условия они увидели. Человеку всего этого достаточно буквально на месяц. После возникает вопрос: подходят ли ему эти условия, готов ли он в них развиваться, какой будет его КПД, что от этого получит команда, точнее, компания. В первую очередь важно, как будет идти процесс, комфортно ли ему работать в этой команде, потому что первоначально мы приходим и видим красивых людей, все доброжелательные, все в порядке, а после начинает ситуация раскрываться. И что происходит? Происходит то, что мы неправильно отобрали человека, неправильно сделали отбор, человек уходит».
Андрей отбирает людей по навыку стрессоустойчивости.
«Готовить можно научить практически каждого человека. А вот добиться навыков стрессоустойчивости — не каждого. Потому что мы выбираем взрослых людей, которые уже сформировались, имеют планы на будущее и не готовы их менять из-за того, что у нас именно такой процесс и такие стандарты».
При найме сотрудника на работу предпочитает следовать определенному алгоритму действий.
Адаптация (в течение 5 дней):
- 0 день: оглашение условий и стандартов.
- 1 день: знакомство с наставником, экскурсия, вводный инструктаж.
- 2 день: работа с оборудованием.
- 3-4 дни: практика под контролем наставника.
- Экзамен: повар должен знать минимум 10 техкарт из 20 (проходной балл — 8).
В своей работе шеф руководствуется человеческим подходом.
«Хороший специалист и плохой человек нашей команде не нужен». Шеф подчеркивает: важно прислушиваться к личным проблемам сотрудников (например, развод), так как это напрямую влияет на их КПД.
Ценит принцип прозрачности при работе с командой.
«Сейчас у моей команды есть четкое понимание, что будет завтра. Какой уровень загрузки, какое количество необходимо заготовок сделать, какая заработная плата их ожидает. То есть все прозрачно. Когда это есть, тогда стратегия и команда работают в одном направлении».
Чтобы сплотить команду, Андрей предлагает создавать общее хобби. Сам он занимается бегом и рукопашным боем, подбирая людей с похожей ментальностью.
А еще шеф придерживается мнения о том, что жизнь — это не только работа.
«Мы думаем, что гастрономия, ресторан – это наше все, но мы должны понимать, что у нас есть другая часть жизни. Мы, конечно же должны думать о команде, о бизнесе, о работе, но все равно у нас есть те люди, которые нас ждут — близкие, дети, я не знаю, друзья… Поэтому хочется, чтобы, ребят, вы тоже не погружались на 100% в работу!»
Блиц-опрос с Андреем:
Ананас в пицце — да или нет?
Нет.
Кетчуп к стейку?
Преступление.
Борщ со сметаной или без?
Со сметаной.
Мишлен или отпуск?
В отпуск.
Сервис на 200 гостей или визит тещи?
Люблю тещу.
Готовить или есть?
Готовить.
Самый токсичный продукт?
Майонез.
Сколько кофе в день?
10 американо.
Ресторанный бизнес одним словом?
Это прекрасно.
—
Материал собран на гастрономическом фестивале и бизнес-форуме GASTREET.
Редактор Ксения Киселева.
