В начале сентября на Медном озере в Ленинградской области состоялся второй сезон Chef’s Camp, организованный «Афишей Рестораны» и загородным отелем We Lodge. В этом году в шефский лагерь в лесу на трехдневную смену заступили Никанор Виейра, Мирко Дзаго, Давид Эммерле, Николай Бобров, Дмитрий Решетников и Дмитрий Голенин.
В 30 километрах от Петербурга «пионеры» экспериментировали с приготовлением блюд на открытом огне, локальными фермерскими продуктами и дарами леса, в сопровождении шефа местного ресторана Hvoy Владимира Батова. Русская баня и рыбалка, похмельные рассветы и эпичные закаты, разумеется, тоже стали частью программы.
Формат подразумевает полное погружение в природу и доверие моменту, поэтому меню трех гастрономических ужинов Chef’s Camp 2025 в четыре руки (плюс руки Батова, помогавшего всем), каждый из которых проходил в своей локации на территории лагеря, до последнего было сюрпризом для гостей.
Для поваров частично тоже, – по сюжету, гастрономическая программа лагеря чистый эксперимент, где нет никаких домашних заготовок, все нужно придумать на месте, предложив гостям уникальный ужин, только в этом конкретном лесу и в это конкретное время года возможный.
Чтобы уж наверняка усложнить задачу, каждой паре шефов пришлось выбирать «свои» продукты от местных фермеров с помощью лотереи – как жребий пал, то и нужно было обязательно использовать в своем фантазийном сете, придуманном за сутки. Разумеется, все справились.
Открыли программу ужинов Никанор Виейра и Николай Бобров в камерной беседке chef’s table у огня, сообразившие на двоих меню с темой «А что если аргентинец будет готовить в Сибири, и наоборот». Правда, дело было не в Сибири и не в Аргентине, а в Ленинградской области, рыбалка в торфяном Медном озере (говорят, чистом настолько, что в нем нет даже рыбы) не принесла больших плодов, а Никанор в процессе ловли утопил в этой бездонной красоте свой телефон, зато на следующий сезон явно есть готовая тема.
Мирко Дзаго и Давид Эммерле устроили веселый ужин на террасе у воды, сделав ставку на ароматную уху, свежую пасту, цесарку в стиле кок-о-ван и непременный франко-итальянский культурный баттл. А после их ужина состоялась BBQ-вечеринка с винным казино и специальными гостями — шеф-поварами прошлого сезона и друзьями кэмпа.
После вечеринки готовить ужин предстояло двум Дмитриям – Решетникову и Голенину. Чтобы проветриться, парни отправились на грибную охоту на дальний остров в Медном, откуда привезли прямо-таки выдающиеся экземпляры местной осенней флоры, которые и подали к ужину за общим столом на террасе, максимально следуя формуле «ресторанная гастрономия в полевых условиях».
Где основные твои помощники – лес, огонь и вода, опыт и фантазия, вечерние комары и утренние туманы. Эти ингредиенты всем известны, но никогда не повторяются, в чем и есть главная ценность момента.
