Кого бы вы назвали своим первым или самым важным учителем профессии?
Моим первым наставником стал Юрий Куприков — выдающийся шеф-повар и участник международного конкурса Bocuse d’Or, известного как Олимпиада гастрономии. Его умение находить индивидуальный подход к каждому ученику было поистине уникальным. Юрий не только вдохновлял меня на новые свершения, но и щедро делился своими знаниями, предоставляя множество профессиональной литературы, которая открывала передо мной еду как искусство. Под его руководством я не только развивал свои навыки, но и учился видеть кухню полную возможностей и творчества.
Где вы получили свой опыт и где приобретаете новые знания чтобы совершенствоваться в профессии?
Мой профессиональный путь начался в период учебной практики в аквапарке «Золотая бухта», тогда я впервые погрузился в мир гастрономии и меня заинтересовали работа в сфере услуг. Ресторанный комплекс «Брюнетка и Браконьер» с их авторской кухней стал следующим этапом, здесь смог научиться основам кулинарного искусства и командной работы. В Краснодарском крае удалось также поработать в команде крупной сети ресторанов Madyar Collection, где трудился в паназиатском проекте Wok Cafe и перенимал знания о культуре Востока и традиционных техниках приготовления блюд. Уже после познакомился с гастробаром «Очередь» от известного шеф-повара Андрея Матюхи. Место стало поистине настоящим вызовом и возможностью учиться у лучших. Позже меня встретило заведение «Рыбное место» в Ялте, специализирующееся на локальных морепродуктах, — продукты поступали прямиком с побережья Черного моря в хорошем и свежем состоянии. Покорять Санкт-Петербург начал с тематического кафе «Френдс», вдохновленный сериалом «Друзья». Во многих заведениях участвовал в открытии и запуске новых ресторанных проектов. Один из самых значимых периодов был в ресторане средиземноморской кухни Grecco, где я столкнулся с суровыми буднями шеф-повара. Это дало мне возможность расти и адаптироваться к высоким требованиям и стандартам, а после попал в проект Gorilla от команды FRANK в самом сердце Петроградки. Сегодня я продолжаю совершенствоваться в профессии, читая кулинарные книги, смотря документальные фильмы и передачи, а также участвуя в мастер-классах. Я верю, что постоянное обучение и обмен опытом с коллегами — это ключ к успеху в нашей непростой, но вдохновляющей истории.
Какие книги, фильмы или другие источники могли бы рекомендовать поварам для вдохновения или получения новых знаний?
«Гид по ферментации от Noma» — книга известного шеф-повара и совладельца ресторана Noma Рене Редзепи и руководителя знаменитой ферментационной лаборатории ресторана Дэвид Зильбер must have для тех, кто желает познать секреты через призму опыта приготовления ферментированных продуктов. Это не просто рекомендации, но и серия рецептов с использованием техник работы с микроорганизмами как для шефов, так и для тех, кто хочет совершенствовать свои навыки дома. «Наука кулинария или молекулярной гастрономия» — интересный подход переплетения кулинарии и анатомии человека. С каждой новой главой проникаешься в потребности гостя, понимаешь механизмы восприятия вкуса и запаха. Также рекомендую к просмотру динамичный сериал «Медведь», в нем собраны волнующие и актуальные проблемы ресторанной индустрии, и «В поисках божественного рецепта», выполненный в жанре аниме, культовая манга о профессиональной кухне и готовности к новым переменам.
