Паста. Соус. Пармезан. Правила кухни от Уиллиама Ламберти
Шефские советы как выбирать, варить и подавать пасту
Уиллиам Ламберти. Семейный альбом
Я родился 11 февраля 1971 года в немецком городе Таннхаузен. В это время мои родители временно работали в Германии, потом вернулись в Италию. Мать родом из Сицилии, работала социальным работником с детьми с особенностями развития. Отец работал в полиции, затем в налоговой инспекции. Впоследствии ушел работать на военном корабле.
Это одна из моих самых любимых и близких к сердцу фотографий. На ней — мой отец, в Сицилии. Меня всегда впечатляли его большие усы, похожие на мафиозные. Он был очень сильный человек.
Мама и первый телевизор в городе, где она жила. В то время телевизора практически ни у кого еще не было. Но у семьи моей мамы были возможности, и они первыми купили телевизор. Они открывали окна в доме и почти весь поселок приходил к их дому и смотрели телевизор. Деньги за это не брали 🙂
Это тоже одна из близких для меня фотографий, сделанная примерно 45-50 лет назад. На ней мой дядя. Бабушка и дедушка (по линии мамы) всегда занимались сельским хозяйством. Это была их профессия. У них было много овец, которых держали в основном для сыра. Когда я смотрю на эту фотографию, мне становится жалко моих родных. Потому что у них никогда не было выходных. Они каждый божий день вставили в 4-5 утра, занимались животными и только в 6 вечера возвращались домой. Всего было около 300 животных, и, чтобы вы понимали, дедушка знал их всех по именам.
Здесь типичный ужин в Сицилии. Паста с томатным соусом и большим количеством пикорино, выложенная на большую деревянную доску, и все с нее едят. Это такая традиционная семейная история. Еще интересно, что на этой фотографии мой отец и его брат Тони. Они вместе учились в школе полиции, и после учебы их отправили в один поселок, где мой отец познакомился с мамой, а Тони с ее сестрой.
Здесь мне 11-12 лет. Этот день помню хорошо. Потому что выпал снег. А это очень редкое явление, которое бывает раз в 20-30 лет и это практически коллапс.
Здесь мы с братом после концерта Pink Floyd в Турине. Я их большой фанат. Помню, что в то время работал в ресторане в городе Капри. И меня не отпускали с работы на концерт. В итоге я долго уговаривал шефа меня туда отпустить. Готов был на что угодно, хоть потом полгода без выходных работать.
Помню этот день. Брат вернулся с флота. Когда было 300 лет Христофору Колумбу, он плавал целый год, и оплавал весь мир.
Это фото сделано в Милане! Точно помню по бороде, я всегда был приверженцем модных бород.
Это я не ф*к показываю! 🙂 Здесь я сильно порезал палец и меня просили показать порез. И в этот момент внезапно сфотографировали.
Помню, взяли на прокат каноэ и сломали ее. Утопили, пришлось в итоге полностью заплатить за нее.
Я курил примерно с 14 лет. Сейчас не курю. Бросил почти 7 лет назад
Эта машина как арт объект. Сначала мы пытались установить рекорд по самому большому количеству пассажиров в одной машине. Потом ехали на какую-то вечеринку, дурачились и в итоге съехали в какую-то канаву. Но врезались в дерево, что в итоге остановило дальнейшее падение. Но мы оставили машину на ночь и пошли дальше на вечеринку. Но позже были разговоры с полицией.
Учился на повара с 14 лет. Первыми учителями были бабушки. С 1986 года учился в Институте Отельного Бизнеса и Гостеприимства в Италии. Через четыре года начал кулинарную карьеру в Милане в Novotel Milano Est, где проработал 12 лет.
Первые фотографии в Москве. Ресторан El Dorado.
В Москве живу больше 25 лет. На этом фото мои старшие дети Алессио и Лоренцо.
Супруга Ольга, дочь Анастасия и сын Микеле
Lumicino
Ресторан Уиллиама Ламберти с La cucina di Uilliam, в меню собраны семейные итальянские рецепты и блюда шеф-повара, ставшие символами
Уиллиам Ламберти и римский патриций
Ресторатор, шеф-повар, легенда, автор концепций Sartoria Lamberti, Ugolek, Uilliams, Pinch
Уиллиам Ламберти
Ресторатор, шеф-повар, легенда, автор концепций Sartoria Lamberti, Ugolek, Uilliams, Pinch, LUMICINO
Sartoria Lamberti
Гастрономическое ателье, где буквальным образом объединяются два культурных феномена — мода и еда