К «Подводным деревням» — эльзасский креман от Кристиана Бинне, подобно строителям сибирских ГЭС старающегося обуздать природу в производстве биодинамических вин. К «Тасеевским идолам» — розовое нерелло маскалезе Rose di Adele от Feudo Montoni, чьи погреба выложены почти таким же древним как идолы камнем. К «Декабристам» неожиданная винная пара – французское Le Tutti Frutti de Stephane и итальянское No Name Friulano от Le Vigne di Zamo, как роуд-муви, где место определяет характер. Новый винный пейринг к гастрономическому сету Александра Кучерова «Проводники Сибири» от бренд-сомелье 0.75 Community Александра Волощука – концептуальное, глубокое и продуманное. За каждым вином – история, за каждым хозяйством – легенда.
В самом винном ресторане на Патриках вино никогда не звучит просто аккомпанементом. И, обновляя зимнюю карту, шеф-сомелье Даниил Ковалев сам задает вайб декабря. Dom Perignon 2012 – непревзойденная классика в лучшем урожае. Шардоне от Domain de la Vougeraie — сливочно-цитрусовый, как зима, разлитая по бокалам. Substance Grand Cru c нотами карамелизированной цедры – эксцентричное как его автор Жак Селосс и благородное как и положено вину его категории. А в Сhateau Figeac целый рождественский букет вкусов и эмоций. И только определившись с картой, можно приступать к изучению большого нового меню.
Теперь, когда у 0.75 please Moscow есть сет, шеф Александр Кучеров может позволить себе играть в comfort food. Впрочем, и это он делает гастрономично. Где-то, как в гравлаксах из лосося с зеленью и фермерской сметаной или из палтуса с огуречным винегретом и ледяными грибами, дает место ностальгии по нордику. Где-то, как в гребешке с фундуком и маринованной морошкой или в костреце со сморчками и пажитником, позволяет русскому Северу внести свой колорит. А то и вовсе вступает в игру по-патриковским правилам, «накрывая» зеленый салат зимним кунжутным дрессингом с пряными нотами имбиря и чили и готовя вареники с крабом и вялеными томатами в соусе из вонголе. Сморреброд с груздями, консоме с уткой, оленина с полбой – зима, как она есть, по-московски изящная и по-сибирски достоверная.
Сет-меню ежедневно 13:00 — 22:00
