Первое направление – Восток. Первый гость ресторана, расположенного в двух шагах от знака нулевого километра у Воскресенских ворот, — хабаровский Amur (Лучший ресторан Дальнего Востока Wheretoeat-2025, Greatlist Дальний Восток). Из города на Амуре в 20 километрах от Китая шеф Акбархон Кодиров везет в Москву такие же необычные, как и место их рождения, продукты и вкусы. Хищного окуня ауха, которому так идет томатный понху и мисо-майо. Муксуна горячего копчения, играющего в оригинальный азиатский бутерброд на молочном хлебе хоккайдо с папоротником. И дальневосточного трубача, органичного в рецепте питивье с белыми грибами как деликатес французской кухни.
Шеф Manul Виктор Шайдецкий подхватывает гастрономический диалог Европы и Азии: сначала совсем тонко — сугудаем из подпаленного гребешка с кедровым молоком и хреном, потом сложнее – сочетанием жареного тофу с северными грибами, томлеными в соевом соусе и ржаном солоде, со сметаной кимчи. И, наконец, совсем дерзко, превращая сибирского оленя в корейский стрит-фуд, – пульгоги со свекольным BBQ в листьях мангольда.
Алтайская водка Mamont, партнер цикла ужинов 0km, «вливается» в меню ужина унисоном северных вкусов. На ее основе шеф-бармен Manul Максим Ардатов готовит «Вишневый ерш» с кордиалом из безалкогольного лагера и вишневым ликером, сибирский твист на «Исаева» с березовым соком и хмельным биттером и «Брусвяный сок» с брусникой, розовым перцем и ягодной содовой. А финал ужина заставляет еще раз по-новому взглянуть на знакомые вкусы, где грибы и папоротник такой же десерт, как таежные ягоды и орехи, а томленая в вине айва с восточными специями еще зимний, но уже фрукт.
Меню ужина:
- Крудо из аухи с авокадо, томатным понзу и мисо майо – 900 р // Акбархон Кодиров
- Сугудай из гребешка с кедровым молоком – 900 р //Виктор Шайдецкий
- Бутерброд с муксуном горячего копчения, папоротником на молочном хлебе хоккайдо 1100 р – // Акбархон Кодиров –
- Жареный тофу с лесными грибами и сметаной кимчи –1200 р //Виктор Шайдецкий
- Питивье с трубачом и белыми грибами – 1900 р // Акбархон Кодиров
- Пульгоги из оленя со свекольным BBQ и мангольдом – 2100 р //Виктор Шайдецкий
- Айва в вине с восточными специями – 800 р //Виктор Шайдецкий
- Ягоды тайги с папоротником, грибами и орехом – 800 р // Акбархон Кодиров
- Вишнёвый ёрш – 1200 р
- Исаев родился в Сибири – 1200 р
- Брусвяный сон – 1200 р
