Заключительный ужин этого года большого гастрономического цикла Inner, исследующего вкусы и территории, прозвучит в исполнении нижегородского ресторана Red Wall.
Расположенный прямо у стен нижегородского Кремля Red Wall не только входит в топ-5 премии WHERETOEAT CENTER-2023, визионер философии zero waste он развивает идеи ответственного потребления и популяризирует локальные продукты. Собственная ферма, своя гастрономия и даже вина, которые делают для него на винодельне в Италии, позволяют заложить уникальный чистый вкус в основу каждого блюда и каждого пейринга. И ужин в Санкт-Петербурге прозвучит как признание в любви к одному из самых хлебосольных регионов страны, неслучайно Нижний Новгород, знаменитый своими ярмарками, когда-то получил прозвище «Карман России».
Каждое блюдо по-своему символично. Тартар из оленя, заправленный огурцами кимчи и вяленым сердцем, напомнит о благородном животном, изображенном на гербе города. Парфе из утиной фуа-гра, которое приготовят с домашним вареньем из вишни и жареным пеканом, даст повод рассказать о ферме Red Wall в Павловске. Конечно, не обойдется без волжской рыбы – копченого сома Игорь Шиянов подает с чипсами из тапиоки и пикантным айоли. А утка на горячее – это совсем по-рождественски и снова про zero waste: тут и крем из корнеплодов, и соус из сморчков, и чипсы из топинамбура. Один из главных гастрономических ресторанов Нижнего Новгорода способен удивить даже медовиком, украшенным хрустящими блинчиками-гавот, с кремом из фермерской сметаны и мороженым из карамельного сыра. А шеф-сомелье Inner Сергей Калинин остроумно напоминает о нижегородской ярмарке, собирая к меню винный пейринг со всего света: от харизматичного испанского Темпранильо до элегантного французского Божоле, от автохтонного итальянского Треббиоло до сдержанного немецкого Вайссера.
