22 сентября в меню те самые молочные поросята, приготовленные в помпейской печи по рецепту Адриана Кетгласа. И тут же следом как идеальный союз – душистые печеные перцы с кантабрийскими анчоусами. Цыганов умело воспроизводит привезенные из путешествия по Пиренеям идеи блюд и складывает из национальных продуктов новые сюжеты. Жарит на асадоре корейку баранины с традиционным испанским pisto manchego – овощным рагу из томатов, баклажанов, цукини и сладкого перца, заправленным яйцом, и запекает с оливковым маслом морской язык-ленгуадо. Апофеоз осенних вкусов и возможно будущий конкурент покрытым хрустящей корочкой поросятам – приготовленная в печи утиная грудка с хересом и пюре из тыквы.
И на десерт — шафрановое мороженое с лимонным кремом и карамелью с чили – остудить огонь, разожженный асадором.