Четыре тысячи километров от Москвы, и открывается совсем другой мир – сосны и кедры, широкие реки и живописные равнины. И совсем другие вкусы, созданные самой природой.
Вдохновленный природой, силами стихий и традиций Алтая, ресторан «Сосны» эко-курорта Grand Chalet Altay свежо и современно смотрит на свою региональную аутентичность. Вкус и характер сибирских продуктов по-новому раскрывается в приправленных Азией и Францией рецептах шефа Евгения Масловского. Коренной сибиряк он легко импровизирует, делая локальность продуманной и гастрономичной. В меню ужина от него четыре блюда, которые можно соединить в сет или попробовать отдельно. Дикий катуньский хариус почти а-ля натюрель – только соль, перец, томаты и соус на фреше из краснокачанной капусты с хересом. «Лесные» голубцы в савойской капусте – с мясом куропатки и черемшой на душистом соусе из белых грибов. Муслин из вырезки марала звучит совсем по-французски – в хрустящей крошке из зелени с гратеном из молодых корнеплодов и лисичками, обожженной сливой и демигласом на портвейне с брусникой.
Шеф Simach Андрей Каплунов добавляет ужину паназиатские ноты, продолжая путешествие на восток. Его крудо из сибаса с цитрусовой заправкой кричит о лете ягодами душистой земляники и цветками василька. Язык в соусе BBQ квинтэссенция нежности, на фоне которой вкусы такуана, кизами и перца шичими еще ярче. И непременно нужно попробовать авторскую версию угольной трески «мацухиса» от Каплунова: в соусе XO на сушеных гребешках и креветках с китайским вином.
Идеальным сопровождением к блюдам станут коктейли от шеф-бармена Simach Дмитрия Нестерова на основе водки MAMONT, которая произведена на Алтае, на Иткульском спиртзаводе, в единой локации по принципу «от зерна до напитка». MAMONT изготавливается на основе 100% натурального солодового спирта собственного производства.
Разнообразие коктейльного меню поражает: аперитивные с томатной водой, базиликом или c шисо и яркие, насыщенные на основе MAMONT Blood (натуральная настойка из Карелии), вермута и цитрусового биттера, а также на основе MAMONT Rye (100% натуральный ржаной солодовый спирт собственного производства) c имбирем, авторские твисты на Negroni и Espresso Vanilla. Восемь коктейлей, каждым из которых в пейринге вечера угощают в качестве комплимента.
Два десерта в финале ужина: таежный с шоколадно-кедровым бисквитом, сотами алтайского меда и сорбетом из брусники и по-московски щедрый, где шеф-кондитер Simach Юлия Посаженникова добавила к взбитому пломбиру фундучный бисквит, шоколадные вафли, клубничный гель со сливой и бузиной, арахисовый крамбл, карамелизованную сливу и клубнику.
- Катуньский хариус с домашними томатами и соусом из краснокачанной капусты 870
- MAMONT Ivory & Tomato / MAMONT Ivory, томатная вода, базилик
- Крудо из сибаса, цитрусовая заправка, земляника 920
- MAMONT & shico / MAMONT, капля ликера шисо, дикий лед
- Голубец из куропатки с соусом из белых грибов 890
- VESPER SPECIAL / MAMONT, MAMONT Blood, белый вермут, оранж биттер
- Говяжий язык в соусе BBQ, азиатский демигласс, кизами 920
- BBQ MAMONT Rye / MAMONT Rye, дымный биттер, имбирь
- Вырезка марала с гратеном из корнеплодов, дикой сливой и соусом из лесных ягод 1200
- Bloody Negroni (MAMONT, MAMONT Blood, красный вермут)
- Угольная рыба в соусе ХО, бокчой 1250
- MAMONT & Pickle / MAMONT, рассол и маринованные томаты
- Таежный десерт с алтайским медом и брусникой 750
- Espresso Vanilla / MAMONT, эспрессо, кофейный ликер, ванильная пена
- Пломбир с карамелизованной сливой 620
- Pink Clouds / MAMONT, игристое, шисо-земляника, арбузная пена
