Шеф-повар ресторана BUTLER Джузеппе Дави продолжает новую главу Chef’s Table, которую воплощает в серии гастрономических ужинов вместе со своими друзьями-шефами.
Следующий ужин в таком формате состоится 15 марта при участии Андрея Жданова (шеф-повар ресторана MODUS, Москва).
Шефы представят совместное меню ENDORPHIN, вдохновленное весенним пробуждением природы. Используя самые актуальные сезонные продукты, шефы создают блюда, возбуждающие рецепторы, благодаря сочетаниям ярких вкусов и текстур.
Джузеппе Дави следует своему курсу и отдает предпочтение средиземноморской классике со ставкой на морепродукты и пасту. Так, он представит ньокки из кальмара с фенхелем, лазаньетту с камчатским крабом и стейк из морского языка с белой спаржей – одними из ярчайших продуктов нового сезона. Игра с текстурами отражена в ньокки из кальмара, а за краски отвечают камчатский краб и брокколи.
Не обойдется и без сюрпризов – амюз буш и преддесерт также заявлены от Джузеппе, как от принимающей стороны.
Андрей Жданов представляет авторскую современную кухню. Холодная закуска в его исполнении – желтопёрый тунец с соусом из печёных томатов и снегом из сладкого васаби, а основной курс – ягнёнок с кускусом, тахиновый соус, соус из фиников и легкое облако из кинзы.
Завершением ужина из семи курсов станет десерт от Андрея Жданова – сладкие грибы из гречки с соусом из белых грибов.
Каждая позиция ужина сопровождается рекомендованным винным пейрингом, подобранным шефом-сомелье BUTLER Александром Маркиным. Также гости могут выбрать сет без алкоголя или выбрать напиток самостоятельно, обратившись к винной или барной карте ресторана BUTLER.
«Простота – наша философия» (с) Джузеппе Дави.
МЕНЮ УЖИНА
AMUSE-BOUCHE Джузеппе Дави
I Андрей Жданов
Желтопёрый тунец с соусом из печёных томатов и снегом из сладкого васаби
RIESLING. SUDTIROL FALKENSTEIN
II Джузеппе Дави
Ньокки из кальмара с соусом из фенхеля с ароматом ванили
LUGANA. GUERRIERI RIZZARDI
III Джузеппе Дави
Лазаньетта с камчатским крабом и брокколи с соусом из омара
CHARDONNAY JALE. CUSUMANO
IV Джузеппе Дави
Морской язык с соусом «alla mugnaia» c фланом из спаржи
SPATBURGUNDER SUEZ ROSE. REICHSRAT VON BUHL
V Андрей Жданов
Ягнёнок с кускусом, тахиновый соус, соус из фиников и легкое облако из кинзы
MONTHELIE. DOMAINE PIERRE MOREY
VI Pre dessert Джузеппе Дави
VII Андрей Жданов
Сладкие грибы из гречки с соусом из белых грибов
BAROLO CHINATO. BARALE FRATELLI
Цена сета без вина – 9 800 Р
С вином – 16 000 Р
Ужин пройдет на втором этаже BUTLER в зале Мансарда.
