Chef’s table в Percorso 26 сентября: осенний квинтет

Под занавес первого месяца осени, 26 сентября, ресторан итальянской кухни Percorso принимает у себя особенный ужин в стиле «Chefs table». Гастрономические вариации на тему осени на этот раз представит целый квинтет шефов.
В составе “великолепной пятерки” главный су-шеф отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg Давиде Джакомелли, а также Бадма Адучеев, шеф-повар азиатского ресторана Sintoho, Марина Пугина, старший повар ресторана “Чайная гостиная”, главный су-шеф отеля Сергей Шишанов и кондитер отеля Евгений Пулковский.
Концепция ужина «Осень. Percorso. Время сбора…» позволит не только раскрыться своеобразию таланта каждого шефа, но и создать совместную авторскую палитру вкусов осени.
Ведущими вечера, гостями которого могут стать не более 20 человек, станут шеф-сомелье Игорь Смирнов и его «правая рука» Евгений Шевелев.
Откроет вечер севиче в исполнении Бадмы Адучеева. Сольную партию в блюде шеф доверил большеглазому тунцу, вкус которого оттеняют кокосовое молоко, свекла и красный базилик. В бокале – брют из Пьемонта Passuro Metodo Classico Brut.
В авторской интерпретации салата оливье Марина Пугина соединила подкопченную мраморную говядину, домашний майонез и черную икру. Аккомпанементом к блюду станет российское вино Ballet Blanc, Красная Горка от винодельческого хозяйства “Галицкий и Галицкий”.
Давиде Джакомелли приготовит самое уютное блюдо вечера – домашнюю пасту с морепродуктами и фенхелем, пару к которому составит итальянский совиньон блан Lafoa из Трентино.
Выдержанную мраморную говядину Сергей Шишанов сервирует с белыми грибами и соусом Строганов жу, сопровождая блюдо изысканным французским Haut-Medoc Chateau Coufran 2009 года.
Завершит вечер эспрессо пралине от Евгения Пулковского. Бельгийский темный шоколад образует выразительное трио с соленой карамелью и кофейным крамблом. В бокале – полусухое шампанское Andre Beaufort Polisy Rose.
Ужин состоится в зале “Антинори” и стартует в 19.00.
Стоимость на одну персону: 19 500 руб.