Шеф Алексей Ровинец впервые представляет свое меню буквально в двух шагах от Красной площади. А шеф MANUL Виктор Шайдецкий привносит в колоритный ужин любопытные эксперименты. И получается почти в унисон: там, где один добавляет в айоли печень налима, другой готовит севиче из тайменя в томатном рассоле. Пока Виктор соединяет аромат сибирских степей с уловом рек в рыбных пельменях с соусом из дикой ромашки, Алексей исследует вкусы тайги в курнике с грибами и кедровыми орехами. За спиной шефа «Хозяина тайги» двенадцать лет изучения уникальной продуктовой базы региона и работы на кухне, которые сегодня выкристаллизовываются в такие чистые и понятные рецепты, как филе енисейского муксуна, запеченное в панировке из сушеных томатов, в идеальном союзе со сливочной нежностью кедровой каши. А MANUL продолжает рассказывать истории кухни народов Сибири – на этот раз в перловой каше с говядиной, лесными грибами и орехами. Но настоящим апофеозом ужина станут десерты, настолько самобытные, что, не попробовав, даже сложно себе представить. Ведь только у сибирского чизкейка может быть грибной аромат, а у «Черного леса» — вкус солодки, свеклы и черном смородины.
- Чипс с айоли из печени налима и икрой омуля — 2100р. /Виктор Шайдецкий
- Енисейский таймень малой соли с томатной водой — 2100р. /Алексей Ровинец
- Рыбные пельмени с соусом из дикой ромашки — 2200р. /Виктор Шайдецкий
- Курник с кедровым орехом и соусом жубель — 900р. /Алексей Ровинец
- Перловая каша с говядиной, лесными грибами и орехами —2300р. /Виктор Шайдецкий
- Запеченный муксун с кедровой кашей — 2200р. /Алексей Ровинец
- Чизкейк из белых грибов — 900р. /Алексей Ровинец
- «Темный лес» с солодкой, свеклой и черной смородиной — 900р. /Виктор Шайдецкий
