AUYL — уникальный ресторан нео-кочевой кухни Центральной Азии на склоне горы в урочище Медео, топ-3 Лучших ресторанов Казахстана по версии премии Where to eat-2023. В основе меню, созданного для него Русланом Закировым, три важнейших для культуры кочевников ингредиента: вода, мука и мясо, а главные методы приготовления – открытый огонь, мангал, тандыр и казан. И эти вкусы, обрамленные работами художников, ремесленников и дизайнеров, как нельзя лучше находят свое отражение в концепции «Чирэма». Флагманский проект Fine Group рассказывает историю татарской кухни и культуры через блюда и напитки, архитектуру и дизайн. И расположение в самом центре казанского Кремля делает ресторан не только гастрономической, но и туристической достопримечательностью Казани.
Артем Лаптев – Лучший шеф Татарстана по версии Where to eat-2023 – включил в меню гала-ужина визитные карточки национальной кухни и авторские твисты на их основе. Вкус печеного баклажана, сюзьмы и аймака собран в оригинальной жареной тарталетке, а стейку из конины аккомпанирует сочный копченый виноград и душистый немного сладкий соус из кваса. Руслан Закиров добавит к воздушным казахским баурсаки тонко нарезанное конское сало-лардо и завернет тартар из конины в долму из алматинских виноградных листьев с сальсой из ферментированного лука-джусая. И отправится в гастрономические эксперименты со знаменитыми алматинскими яблоками, представив их в трех текстурах к говяжьему языку. Десертов в финале сета тоже два: по-татарски — воздушное безе со сливочным кремом и сгущенкой и по-казахски — мороженое из макового молока и меда верблюжьей колючки с карамелью из верблюжьего молока шубата.
Меню сета:
Баурсаки, лардо из конины, вяленая конина, соус из курта / Руслан Закиров
Жареная тарталетка с печеным баклажаном, сюзьмой и каймаком / Артем Лаптев
Долма с тартаром из конины и тары, сладкие томаты, сальса из ферментированного джусая / Руслан Закиров
Говяжий язык и три текстуры яблока / Руслан Закиров
Стейк из конины с копченым виноградом и соусом из кваса / Артем Лаптев
Безе со сливочным кремом и сгущенным молоком / Артем Лаптев
Маковое мороженое, карамель из шубата / Руслан Закиров
Цена сета: 7000
