Этой весной сеть сифудбаров «Честная Рыба» запускает Фестиваль Ежей — целый месяц, посвящённый самому дикому, опасному и притягательному деликатесу морей.
Русская рыба и морепродукты заслуживают не только любви, но и восхищения. Фестиваль Морских Ежей — не просто гастрономическое событие в «Честной Рыбе», а возможность по-новому взглянуть на привычный вкус. Он рассказывает гостям о происхождении продукта, показывает его путь от глубин до тарелки. Морской ёж стал символом этой идеи: непредсказуемый, дикий, неукротимый — как само море.
Морской еж — деликатес, который невозможно вырастить. Он не живет на фермах и не поддается одомашниванию. Каждый экземпляр — результат ручного труда. Сбор происходит в дикой природе: водолазы-ныряльщики работают на глубине до 16 метров в ледяной воде. Профессионалы рискуют жизнью ради каждого мешка икры — питомзы. Это одна из самых опасных морских профессий. Водолазы работают с тяжелыми мешками, преодолевая сильные течения, риск переохлаждения и встречи с морскими хищниками.
В специальное меню вошли два новых блюда. Первый вариант — ёж с тартаром из огурца (290 руб.): свежайший морской ёж, мелко нарезанный огурец, соус понзу, перепелиное яйцо, лайм и умами-шот — сливочно-ореховый соус. Второй — ёж с мясом краба (390 руб.): к икре добавляется мясо краба, редис, микрозелень, лайм и тот же зелёный соус с насыщенными ореховыми нотами.
Каждое блюдо — не просто вкус, а целая история.
