23 января в парадных интерьерах Savoy пройдет первый гастрономический ужин — о Франции, конечно. В гостях у Артема Мухина шеф Гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов.
Со времен открытия лондонского Savoy, это имя – эталон роскоши и вкуса. Названный в честь Савойского герцогства он знакомил своих знаменитых постояльцев с кухней Огюста Эскофье, и его московский тезка в 1913 году подхватил эстафету французской кухни. И в XXI веке под его потолками с фресками и венецианскими зеркалами звучат слова с французским акцентом — Эдуард Архипов и Артем Мухин рассказывают легенды о своих любимых блюдах.
О паштетах и рийетах, которые шеф «Шануар» прячет в знаменитых каремовских эклерах, но наполняет русским вкусом стерляди и желе из шампанского. О безупречных классических бисках, что так идут сладким дальневосточным гребешкам. О многослойных, как обрез толстых книг, гратенах, которые шеф Savoy собирает из козлобородника, цветной моркови, пастернака, запеченного на углях картофеля и соуса из альпийских сыров. Их молодость позволяет импровизировать даже с таким серьезным предметом, как французская кухня, и буйабес превращается в соус к дикому сибасу, глазированному душистым персиядом, а во фрикассе из цыплёнка со спаржей и сморчками появляются нотки вермута.
И снова все закончится разговорами о детстве – история о Pain Perdu, «потерянном хлебе», почти как сказка о потерянном времени не оставит равнодушных. И можно выбрать что-то одно, любимое, но интереснее и вкуснее – сетом.
Сбор гостей: 19.30
