Это масштабное культурное движение, формирующее гастрономическую идентичность страны. Проект ресторанной группы Vasilchuki Restaurant Group в юбилейный 5 сезон реализуется при поддержке Комитета по туризму города Москвы и проводится в год единства народов России.
В рамках проекта команда Vasilchuki Restaurant Group отправляется в регионы России, чтобы исследовать локальные рецепты, знакомиться с молодыми шефами и сохранять гастрономическое наследие страны через современный ресторанный язык. За годы существования «География России» объединила более 50 регионов, превратившись в одну из крупнейших гастрономических инициатив страны, работающих на стыке культуры, туризма и современной русской кухни.
Гастрольный ужин в Иркутске пройдет 9 июля в ресторане «Пепел» — проекте, который возрождает достоверную кухню Прибайкалья конца XIX — начала XX века. Ресторан расположен в историческом доме известного геолога и исследователя Сергея Перетолчина, посвятившего жизнь изучению сибирских территорий. Концепция проекта построена вокруг идеи бережного отношения к локальной истории, природе региона и гастрономическим традициям Прибайкалья.
Главными героями вечера станут шеф-повар ресторана Ruski Руслан Паршенков и бренд-шеф ресторанов «Пепел» и «Партизан» Дмитрий Аринин. Вместе они представят специальное меню, посвященное гастрономической культуре Иркутской области и современному взгляду на сибирскую кухню.
Руслан Паршенков — шеф-повар ресторана Ruski и участник гастрономической концепции проекта «География России». В своей кухне он соединяет рецепты русской кухни с современными технологиями и актуальными гастрономическими техниками, заново раскрывая вкус знакомых блюд. Под его руководством гастрономическое направление проекта продолжает исследовать локальные продукты и современные интерпретации региональной кухни.
Дмитрий Аринин — бренд-шеф ресторанов «Пепел» и «Партизан», мастер с 18-летним профессиональным опытом, для которого гастрономия давно стала формой исследования вкуса, культуры и локальной идентичности. За годы работы Дмитрий прошел стажировки в ведущих ресторанах страны, работал в легендарном ресторане Zuma и принимал участие в открытии ряда знаковых проектов Иркутска. Его подход строится на глубоком уважении к продукту, изучении региональных гастрономических традиций и внимательной работе со вкусом.
Особое значение гастрольному ужину в Иркутске придает сама концепция ресторана «Пепел». Проект обращается к подлинной гастрономической культуре Прибайкалья периода жизни Сергея Перетолчина — времени, когда в местной кухне соединились традиции коренных народов, русских переселенцев, купеческое гостеприимство и влияние европейской гастрономии. В основе кухни ресторана лежат локальные продукты региона: байкальская рыба, таежные грибы, дикоросы, сибирские ягоды и традиционные способы приготовления.
Меню гастрольного ужина объединит локальные продукты Иркутской области и авторские техники подачи, сохранив характер и аутентичность региональной кухни. Для проекта «География России» такие гастрольные вечера становятся не просто ужинами, а частью большой гастрономической экспедиции по стране, где каждый регион получает возможность рассказать о себе через вкус, продукт и историю.
Меню:
- «Алтаргана» из байкальского омуля, сахалинского гребешка и мурманского лосося с тремя видами заправок: шардоне с травами, горчичной и сливочной
- Омуль с моченым яблоком
- Хруст-столб с брискетом шеи алтайского кабана и утиным фуа-гра
- Говядина с таежными грибами
- Стейк байкальского омуля на подушке из припущенной спаржи с дальневосточной креветкой и омулевой икрой
- Олень со свеклой
- Хворост боовы с таежной брусникой в трех текстурах: патисьер из брусники, брусничное креме и брусничное мороженое
- Взбитый тараг
Стоимость: 7800 ₽
Винное сопровождение: 1200 ₽
Партнеры проекта: Комитет по туризму города Москвы, «Мираторг», «Абрау-Дюрсо», VINO.RU by Abrau, «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», Гастрономическая карта России, «Мрия», SelSovet, «АСТ нонфикшн», Legend of Baikal, TONKA PERFUMES MOSCOW.
Информационные партнеры проекта: Chef.ru, Great List, «СысоевFM», «Едим дома», «Открытая кухня», YanRestoran, Eatweekguide, «RUSSPASS Журнал», «Авторский проект», WATCH Russia.
О проекте
«География России» — федеральный просветительский гастрономический проект ресторана Ruski, направленный на развитие туристической отрасли, популяризацию российской кухни и сохранение рецептов предков. В 2026 году проект реализует пятый юбилейный сезон, символично проходящий в Год единства народов России, при поддержке Комитета по туризму города Москвы.
С каждым сезоном проект расширяет географию и усиливает свое присутствие в медиа: у «Географии России» есть собственное гастро-тревел шоу, выходящее на цифровых платформах.
Проект «География России» — победитель премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в номинации «PR-кампания года» (2022 г.).
Для справки
«Мрия» — курорт премиум-класса на Южном берегу Крыма, объединяющий современную архитектуру, медицину, гастрономию и индустрию гостеприимства. Впечатляющий масштабами комплекс, раскинувшийся на 64 га территории, включает в себя пятизвездочный отель, 37 вилл, Mriya Life center, Институт Активного Долголетия Mriya Life, первый в России центр винного туризма WINEPARK, «Японский сад», созданный по замыслу знаменитого архитектора Широ Накане, семейный тематический парк «Дримвуд», рестораны разных кухонь мира, бальнеологический комплекс, высококлассный спа-центр, собственный пляж с водными аттракционами.
SelSovet — бренд одежды, переосмысляющий архивную эстетику через современный дизайн. В основе подхода — сочетание классики, авангарда и культурных кодов, превращенных в актуальные визуальные образы.
«Мираторг» — один из лидеров по производству мясной продукции в России. Холдинг создал с нуля первое в стране производство высококачественной говядины мирового уровня и стал крупнейшим в России по объемам выпуска этого вида мяса. За 30 лет работы компания добилась стабильного производства качественной и вкусной еды: и теперь даже по-настоящему премиальные блюда, среди которых особое место занимают стейки из мраморной говядины, может попробовать каждый.
«Абрау-Дюрсо» — ведущий производитель игристых вин России со 155-летней историей. Удельное имение на берегу изумрудного озера Абрау основано в 1870 году по указу Императора Александра II. Сегодня «Абрау-Дюрсо» — самая титулованная винодельня современной истории России.
VINO.RU BY ABRAU — экосистема для продаж и продвижения российского вина. В интерактивном Винном атласе собраны все лицензированные винодельни, и около 200 из них представили здесь свои лучшие вина. Портфель VINO.RU — это эксклюзивные позиции и бренды только для премиальных каналов продаж — HoReCa и специализированных винотек Москвы. Он содержит более 100 SKU, включая премиум-линейки флагманских производителей — «Абрау-Дюрсо» и «Винодельни Ведерниковъ».
Комитет по туризму города Москвы создает устойчивый бренд столицы как важного туристического направления не только в России, но и на международной арене. Чаще всего в Москву приезжают гости из Китая, Индии, стран СНГ и Ближнего Востока. Для укрепления международных связей столица России организовывает бизнес-миссии, представляет туристический потенциал на отраслевых выставках, создает проекты и события, ориентированные в том числе на зарубежного туриста — например, фестиваль «Китайский Новый год в Москве».
RUSSPASS Журнал — издание о туризме в России, созданное на базе цифрового туристического сервиса RUSSPASS. Оно рассказывает о новых маршрутах, событиях, технологиях и людях, которые двигают индустрию вперед. Особое внимание журнал уделяет Москве и ее туристическим возможностям. Авторы пишут о таких местах и маршрутах столицы, которые интересны как самим москвичам, так и гостям города.
«АСТ нонфикшн» — издательство, выпускающее книги ведущих российских и зарубежных авторов интеллектуальной и прикладной литературы. Книги «АСТ нонфикшн» — не только источник новых знаний об истории, культуре, науке, бизнесе, окружающем нас мире, психологии и здоровье человека, но и возможность найти вдохновение для личных и профессиональных свершений.
Legend of Baikal — российский премиальный экспортный бренд природной воды, рожденной в глубинах Байкала. Вода добывается с глубины более 400 метров и разливается на заводе прямо на берегу озера, сохраняя свои первозданные свойства. Бренд соединяет природную чистоту, благородство происхождения и современную культуру осознанного потребления, напоминая о главном: настоящая ценность начинается с бережного отношения к себе, к своему наследию, к природе и к будущему.
TONKA PERFUMES MOSCOW – российский парфюмерный бренд, который уже 10 лет создает ароматические и косметические решения для ресторанов, отелей, бизнес-пространств и проектов премиального сегмента. TONKA PERFUMES MOSCOW представлен в 86 городах России и 8 странах мира, реализуя проекты, где аромат становится частью среды и визуальной идентичности пространства. В продуктовой линейке бренда — интерьерная парфюмерия и косметические решения, а также системы брендирования и персонализации изделий, включая гравировку и индивидуальное оформление продуктов под задачи клиента. Каждое решение создается как часть целостной концепции пространства — от разработки аромата до финального продукта.
