В конце мая стартует гастрономический проект «Родные маршруты» от премиальной сети отелей RODINA Grand Hotel SPA, в рамках которого лучшие шефы России проведут запоминающиеся ужины с блюдами, приготовленными из локальных ингредиентов. Первая часть «Родных маршрутов» состоится в Иркутске, а уже вторая — во Владивостоке.
В Иркутске гостей примет ресторан Kurbatov, где за кухню будет отвечать талантливый бренд-шеф RODINA Grand Hotel SPA Irkutsk Павел Иволга, прошедший стажировки на кухнях Savva и White Rabbit. Он пригласит гостей стать частью межрегионального гастрономического путешествия, наполненного локальными вкусами и новыми впечатлениями.
21 мая в Иркутске приземлится Александр Николаенко, бренд-шеф ресторана «19», который занял 49-е место в рейтинге лучших ресторанов России по мнению WHERETOEAT в 2025 году и вошел в топ-10 гастрономической премии WHERETOEAT Center в 2024-м. Александр — признанный эксперт в локальной кухне, известный своими блюдами из местных продуктов, приготовленными на открытом огне по рецептам XIX века. Вместе с Павлом Иволгой и гостями он отправится в небольшое путешествие на Байкал, чтобы лично собрать часть ингредиентов для ужина, — локальные продукты, которыми щедро делится природа Приангарья и местные производители.
А уже 22 мая в нарядном зале ресторана Kurbatov, интерьер которого вдохновлен дворцовой архитектурой XIX века, состоится большой гастрономический вечер для жителей Иркутска, где можно будет попробовать нижегородские специалитеты от Александра Николаенко и блюда, созданные на основе байкальских даров. Это станет редкой возможностью увидеть, как соединяются кулинарные традиции двух регионов — Поволжья и Сибири — в одном авторском меню, собранном вручную, буквально с земли и воды.
Ужин начнется с необычной закуски от Павла Иволги — несладкого «Наполеона» из бородинского хлеба, взбитого масла и икрой омуля. Следом — рулет из стерляди от Александра Николаенко с миксом икры, сывороткой и жареным кейлом. В третьей подаче Павел Иволга представит тартар из копченой косули с кремом из чернослива, горчицей и топинамбуром. В четвертом курсе — пирог-рассольник от Александра Николаенко с томленным в зеленотоматном рассоле петухом, сметаной и четверговой солью. В пятой подаче Павел Иволга предложит гостям попробовать байкальского муксуна с картофелем и кедровыми орехами. Продолжится ужин эффектным горячим блюдом от Александра Николаенко — ребром мангалицы с яблочником, лесными грибами и ягодами. На десерт оба шефа подготовили свои авторские блюда: фирменный городецкий пряник от Александра Николаенко, а от Павла Иволги — «Облако», легкий пломбирный мусс с брусникой и ванилью, оставляющий нежное послевкусие.
За винный пейринг ужина отвечает шеф-сомелье ресторана «19» Кирилл Сулима, обладатель титула «Сомелье года» по версии премии WHERETOEAT Center 2022, 2023 и премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Он подготовил для пейринга лучшие образцы российских вин, входящие в коллекцию «Большое Русское Вино» компании Simple Group.
Меню:
Аперитив – Блан де Блан Экстра Брют, Шумринка
I курс – Наполеон с икрой омуля, бородинским хлебом и взбитым маслом (Павел Иволга)
Рислинг, Имение Сикоры
II курс – Рулет из стерляди с миксом икры, сывороткой и жареным кейлом (Александр Николаенко)
Рислинг, Имение Сикоры
III курс – Тартар из копчёной косули с кремом из чернослива, горчицей и топинамбуром (Павел Иволга)
Каберне Совиньон Розе, Усадьба Мезыбь
IV курс – Пирог-рассольник с петухом в рассоле из зеленых томатов, сметаной и четверговой солью (Александр Николаенко)
Шардоне, Галицкий & Галицкий
V курс – Байкальский муксун с картофелем и кедровыми орехами (Павел Иволга)
Шардоне, Галицкий & Галицкий
VI курс – Ребро мангалицы с яблочником, лесными грибами и ягодами (Александр Николаенко)
Сира, Мантра Эстейт
Pre-dessert – Городецкий пряник с мороженым, ганашем, штрейзелем и хрустящей меренгой (Александр Николаенко)
Пари, Шумринка
VII курс – «Облако»: мусс из пломбира с брусникой и ванилью (Павел Иволга)
Пари, Шумринка
Сбор гостей в 18:30. Начало ужина в 19:00.
Стоимость ужина – 9000 рублей.
Проект реализуется при поддержке международной ресторанной премии WHERETOEAT и информационных партнеров – интернет-журнала о качестве жизни Posta-Magazine и «VK Рестораны».
