Интерес Валерия Горинова к перуанской кухне начался ещё во время его стажировки на юге Испании в ресторане Quique Dacosta (3 звезды Michelin) – этот опыт во многом пригодился в INKI. Тогда бренд-шеф работал на одной кухне с перуанскими и испанскими поварами, интересовался их вкусами и гастрономическими традициями. С того времени прошло 8 лет, но и сейчас перед запуском нового проекта Валерий смог обратиться к своим давним друзьям за профессиональным советом от носителей культуры. Кроме того, не так давно бренд-шеф побывал в нескольких странах Латинской Америки: в Мексике и Венесуэле.
Кухня INKI – это адаптация традиционных для Перу блюд с комбинацией вкусов и текстур под европейскую ментальность. В меню ресторана представлены как аутентичные продукты, вроде океанской рыбы пинджало, рыбы-попугая, так и знакомые сочетания – тартар из говядины, картофель на углях с красной икрой, осьминог на гриле и другие. В винной карте собрали более 70 образцов, среди которых десяток исключительных представители Шампани и комфортные варианты бокальных позиций, подходящий к любому блюду. В перечне крепких напитков команда выделяет разделы писко и мескаля.
Пространство разделено на два камерных зала, вдохновлённых отсылками к древней цивилизации: массивные колонны с барельефами и изображениями богов, ручная роспись стен со сценами охоты инков, большое количество камня и живых растений, приглушённый свет, оригинальный орнамент на мебели. Во внутреннем дворе, спрятанном от шума соседних улиц, находится открытая терраса с обилием дневного света и белыми скатертями.
В планах INKI – запуск воскресных бранчей, проработка авторского гастрономического сета, а уже сейчас команда развивает свою вечернюю музыкальную программу: каждую пятницу и субботу с 21:00 в ресторане играют приглашенные диджеи.
