24 и 25 мая бренд-шеф-кондитер MINERALS Ксения Соловьева и шеф-кондитер Софья Голикова приняли участие в ужинах Сhef’s table с шефом Сергеем Фокиным в ресторане Drevå. Впервые за два года, шеф вернулся в Санкт-Петербург с острова Шри-Ланка.
Первоначальной задумкой гастровстречи Back from Ceylon было ностальгическое меню легендарного ресторана Eclipse, которое Сергей хотел дополнить хитами своего шриланкийского гастропроекта [Kaiyō], но в результате появился абсолютно новый дегустационный сет из 10 курсов, отразивший годы экспериментов, поисков и открытий.
Ксения Соловьева, ранее работавшая шеф-кондитером в ресторане Eclipse, подготовила для ужина специальный десерт — кокосовый чизкейк с мороженым из черного чая и личи, мякотью личи с лимонными корками и кокосовой эспумой. Финальным акцентом стала карамель в виде чайного листа.
Вдохновением для создания такого необычного блюда послужили яркие вкусы Шри-Ланки, куда несколько лет назад путешествовала Ксения, а также впечатления от посещения чайных плантаций в сердце острова.
