На этот раз компанию на кухне шефу Kaf-Kas Александру Шаповалову составят сразу два звёздных гостя – Евгений Вийтык и Олег Колесниченко.
Согласно концепции проекта, каждое его событие знакомит гостей с удивительными легендами – древнего горного края, традиционных рецептов и, конечно же, с легендами мира авторской кухни.
Евгений Вийтык – автор книги «Гид шеф-поваров» Юга России и шеф-повар ресторана «Винотеррия» (Новороссийск). Его заведение входит ТОП-3 ресторанов по версии национальной ресторанной премии WHERETOEAT SOUTH 2023, занимает 18 место в ТОП–20 ресторанов России (WHERETOEAT 2024), а также является победителем в спецноминации «Выбор СМИ».
Олег Колисниченко – шеф-повар ресторанов La Fabbrica и «Ялла» (Ростов-на-Дону). Он закончил киевскую Школу Ресторанного Бизнеса, получил дипломы парижского Института Дюнасса Argenteuil и кулинарного института IFSE в Турине. Олег стажировался и обучался у таких известных поваров, как как Жан-Карло Пербеллини (шеф веронского Casa Perbellini, награждённого двумя звездами Michelin), Хавьер Аранда (испанские рестораны Gaytan и La cabra), тренера национальной сборной Команды шеф-поваров Италии Франческо Готти (ресторан Francesco Gotti в Бергамо) и Хорхе Вайехо (ресторан Quntonil, Мехико).
Трио шефов приготовит для гастроужина семь подач блюд:
Стартер от Александра Шаповалова – воздушный айран с грушей, лимоном, тархуном и кукурузой
Холодную закуску – окрошку с копчёным горбылем (Шаповалов)
Холодную закуску от Евгения Вийтыка – паштет из фермерского голубя и печени перепелки с кукурузной панна-коттой, соусом из пряных яблок и дыни и муссом из чёрного трюфеля
Холодную закуску от Олега Колисниченко – тартар из конины с ботаргой и эспумой из кумыса и пармезана
Горячую закуску – слоёный пирог с лисичками и трюфельной пастой, с пюре из печёных яблок и соусом демиглас (Колисниченко)
Горячее – курник на миндальных блинах с томлёной говядиной, белыми грибами и молодым шпинатом под муссом из сыра сулугуни и чёрных лисичек (Вийтык)
Десерт – крем-брюле из персика из персика с белым шоколадом, инжиром и ромашкой (Шаповалов)
Также гостей ждут розыгрыш подарков от партнёров и развлекательная программа с танцами, живым вокалом и этническим сетом от диджея. Аутентичная атмосфера ресторана с видом на горы станет завершающим штрихом этого гастрономического события.
Дата: 23 августа, в 19:00
Стоимость гастроужина – 5 500 рублей.
Дополнительно можно заказать винное сопровождение от Simple Wine по цене 2000 рублей.
