Новый ужин в международном цикле Maya похож на гастроли рок-звезды – исколесивший полмира Джон такой же харизматичный и так же легко импровизирует. В парижском Assiette он изучал высокую кухню, в Noma постигал тонкости нордической, в Гонконге открывал современный кантонский ресторан Happy Paradise, увековеченный в телешоу Энтони Бурдена. Он сознательно отказывается от ограничений, сравнивая кухню с музыкой: «все исполнители борются с определением своего жанра, потому что испытывают огромное влияние отовсюду. Учитывая, что моя карьера охватывает так много кухонь, почему бы и не использовать эти знания? Я ненавижу все, что воспринимается слишком серьезно».
В своем ресторане Caia в Ноттинг-Хилле, Джон Хавьер использует и старые кантонские рецепты, которые переводил для Happy Paradise, и китайско-перуанские сочетания, придуманные для лондонского Chifa. Он планирует стать не меньше, чем британским Дэвидом Чангом, сделав новую китайскую кухню на Альбионе по-настоящему модной. И судя по рекомендации Michelin Guide, ему это вполне удается. Авторитетный гид называет Caia местом, где «традиционные китайские вкусы встречаются с современной подачей и международными влияниями». На ужине в Maya, который начнется в 18.00 и пройдет в формате a la carte, Джон Хавьер и Том Халпин продемонстрируют оригинальный китайско-итальянский фьюжн, приготовленный на открытом огне.
