15 и 16 апреля аромат ближневосточных специй наполнит Folk, и зазвучат похожие на заклинания слова: исот бибер, бибер турсу, массала, рас эль ханут, катаифи. Цикл этнических бранчей продолжает большое ближневосточное застолье, которое впервые в Москве приготовит ростовский гастробар «Начало» — новый проект команды LEO Wine&Kitchen: Максима Любимова, Сергея Подпорина и Алексея Скидана.
Яркий пряный вайб «Начала» замешан на кухне Ближнего Востока, ставшей, по мнению авторов, колыбелью гастрономии. Шефы Максим Любимов и Алексей Сигов везут в Folk душистые приправы и южные продукты, чтобы приготовить специальное меню из пяти блюд. Прячущее сюрпризы внутри казалось знакомых блюд – как тартар из говядины со смесью семи специй, хариссой и копченым булгуром, увенчанный кремом из овечьего сыра и катаифи из корня сельдерея. Яркое как восточный базар, разложивший по тарелкам салат из кейла и маринованного лимона, курицу, пропитанную рас эль ханутом, йогурт с перцами исот бибер и бибер турсу и румяные лепешки. И эпатажное как карри с лангустинами и вонголе в карри массале, зире, куркуме, имбире и перце. Даже морковь, маринованная с пряностями и запеченная, с вяленым мандарином и йогуртовым соусом – почти что десерт. Но все же нельзя закончить бранч, не попробовав «пахлаву» Максима Любимова — карамелизированное тесто фило со слоями ванильного крема, кумкватом, чипсами из мандаринов и душистым луми.
Ближневосточный бранч
15 апреля 10:00-17:00
16 апреля 10:00-15:00
Меню «Начало»:
Морковь / мандарин / пряности 480 ₽
Тартар из говядины / овечий сыр / сельдерей катаифи 800 ₽
Карри / вонголе / лангустины 920 ₽
Шварма 730 ₽
Ваниль / кумкват 490 ₽
