Для нового нижегородского ресторана «19» это первые гастроли в Москве, а для Manul – первый ужин по рецептам XIX века. Сборник кулинарных рецептов 1898 года стал вдохновением проекта и нашел отражение в названии. Творчески перефразируя старые блюда, Александр Николаенко и шеф-сомелье Кирилл Сулима добились отличного результата — в первый же год после открытия «19» в топ-10 WHERETOEAT Center 2024. И в меню московских гастролей – все хиты, от сала венгерской мангалицы до десерта по мотивам городецкого пряника.
Николаенко обыгрывает новые вкусы в традиционных сочетаниях. Мангалица – мраморное сало венгерских свиней, которых разводят в нижегородской области, — с печеным картофелем и остроумным бер бланом из соленых огурцов, и тут же в классическом европейском стиле тартар из говядины с вялеными томатами и трюфельным майо. А Шайдецкий встречает гостя тартаром из лося с пикантным сыром томм и мороженым из лука и пирогом с главным гастрономическим символом Нижнего Новгорода – оленем с корнеплодами и сливовым соусом. У шефа «19» лось на горячее – с хлебным мисо, ягелем и лесными грибами, и Шайдецкий отвечает ему по-сибирски – чавычей с красной икрой, соусом из угольных сливок и жженым картофелем с кострища. Даже десерты хранят ДНК региона: нижегородский по мотивам городецкого пряника, сибирский по мотивам хакасского пшеничного талганика.
Начало ужина a la carte в 18:00.
Сало мангалицы, печеный картофель, бер блан из соленых огурцов 600 р.
Александр Николаенко
Тартар из лося с луковым мороженым 900 р.
Виктор Шайдецкий
Тартар из говядины, вяленый томат, трюфельный майо 900 р.
Александр Николаенко
Пирог из оленя 1600 р.
Виктор Шайдецкий
Томленый лось, хлебный мисо, ягель, лесные грибы 2100 р.
Александр Николаенко
Томленая чавыча с красной икрой и угольными сливками 2100 р.
Виктор Шайдецкий
Талганик с мороженым из ряженки и малиной 900 р.
Виктор Шайдецкий
Десерт «Городецкий пряник» 700 р.
Александр Николаенко