С 1 по 14 сентября при поддержке СБЕР в 13 городах России проходит II Фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), организованный рестораном северной кухни Björn (Москва). Фестиваль объединяет 30 заведений страны, разделяющих философию Zero Waste («ноль отходов»), идеи устойчивого развития и принципы ответственного потребления.
В рамках Фестиваля 11 сентября в Ярославле пройдет гостевой zero waste ужин: вместе с шеф-поваром ресторана «Сайера» Ильей Комаром будет готовить шеф московского ресторана HANDS NEO-BISTRO Николай Петрухин. Вместе они представят гостям специальный сет, созданный на основе принципов Zero Waste, в сопровождении тщательно подобранных вин.
Открывает сет легкая закуска с настроением летнего моря от ресторана «Сайера» Маринованный виноград / Тартар из гребешка в сопровождении элегантного игристого Цимлянский Черный /Сибирьковый Экстра Брют Блан от винодельни Ведерниковъ. Затем гостям подадут Террин из гуся с яблоком от HANDS в сочетании с деликатным ягодно-сливочным Rem Akchurin Pinot Noir Rose. Террин готовится из печени и мяса гуся с фисташками, с добавлением насыщенного бульона на основе гусиных костей, специй, портвейна и коньяка, и подается с яблочной горчицей из жмыха.
Следом Илья Комар представит Луковый крем с маслом из белых грибов, чей яркий сливочный вкус подчеркнет освежающий цветочный Weingut Porzelt Riesling Trocken. На горячее Николай Петрухин подаст Гуся конфи с соусом из черного чеснока: фермерский гусь томится в собственном жиру с травами, обжаривается до хрустящей корочки и подается на соусе из черного чеснока с листьями черной смородины, обжаренными лисичками и слайсами цветной капусты. Насыщенный вкус блюда дополнит ягодно-пряное вино Усадьба Маркотх Ред Бленд.
А завершит ужин десерт от ресторана HANDS – Крем из цветной капусты с яблочным гелем: крем готовится с добавлением сливок, миндального молока и бобов тонка и подается с грибной карамелью, томлеными сливочными яблоками, чипсами из цветной капусты и яблочно-мятным гелем.
Стоимость ужина — 6 000 рублей. Начало в 19:00.
