В каждом месяце бренд-шеф Виктор Шайдецкий виртуозно соединяет всеми любимые летние и локальные сибирские продукты. Фавориты июня — молодые шишки и побеги дикоросов, цветы цукини и щавель, спаржа и свежая зелень, крыжовник, черешня и клубника. Но то, во что они преображаются, может случиться только в Сибири. Шишки становятся… оливками, маринованными в масле из побегов смородины. Как и в летнем меню, где грибы превращаются в цукаты на грибном паштете, риет из нельмы, муксуна и чавычи прячется в «речных камнях», а в крокетах на раковых клешнях — тельное из раков с соусом из шампанского.
Июнь – самое время попробовать хрустящие цветы цукини с копчеными овощами, карпаччо с оленем, вишней, черешней и можжевельником, салат из краба со спаржей и молодой кукурузой. Любимые вкусы, которым на пике своего сезона аккомпанирует все самое свежее, сочное и спелое, звучат еще мощнее и ярче. Нельма слабой соли — со щавелем, крыжовником и сорбетом из листьев петрушки, мороженое – с клубникой, и даже «редис с грядки». Но сколько бы ягод не рассыпалось по основному меню, в десертах шеф-кондитера Полины Антоновой их еще больше. И в «Павловой» с тартаром из клубники, и в пропитанной мараскино ромовой бабе с сорбетом из черешни и черемухи. А мороженое «Сибирский грильяж» в оригинальной упаковке – хороший повод заглянуть в Manul, чтобы посмотреть, на что же котик сменил свои знаменитые меховые абажуры и покрывала.
Июнь:
- Оливки из молодых сосновых шишек — 700 р.
- Нельма слабой соли с щавелем, крыжовником и сорбетом из листьев петрушки — 1900 р.
- «Редис с грядки» — 600 р.
- Карпаччо из оленя с листьями свеклы, вишней и черным перцем — 1200 р.
- Летний крабовый салат — 1200 р.
- Белые грибы с пеной из жареного картофеля — 1300 р.
- Хрустящие цветы цукини с копчеными овощами — 1800 р.
- Обожженная Павлова — 700 р.
- Вишневая баба с черешней и черемухой — 800 р.
- Клубничное мороженое — 350 р.
- Цитаты из летнего меню:
- Грибное парфе с цукатами из грибов и маринованным луком — 800 р.
- Речные камни риет из северных рыб — 1100 р.
- Крокеты из речных раков с соусом из шампанского — 1200 р.
- Окрошка на березовом квасе с говяжьим языком — 1100 р.
- Мороженое «Сибирский грильяж» — 900 р.
