Osteria Osso — ресторан аутентичной кухни севера Италии от бренд-шефов Эмануэле Поллини и Маттео Лаи.
КУХНЯ
Эмилия-Романья — богатейший регион Италии, плодородная почва для лучших продуктов, страсти к еде, искусству и жизни. Общая родина и воспоминания о семейных застольях объединили двух шефов на одной кухне.
«Osso в переводе с итальянского — «кость». Это то, что появляется первым и остаётся последним. Название отражает суть проекта: кухню, возвращающуюся к основам и подлинным ингредиентам, ценность собственных корней», — Эмануэле Поллини.
В основе меню — самобытная простота северной Италии, которая так близка Эмануэле. Пассателли в насыщенном курином бульоне, как в романьольских домах по воскресеньям, говядина на гриле с грибами, напоминающая об осенних ужинах на холмах, тирамису, покрытый тончайшим сахарным фарфором. Кость также присутствует во многих блюдах — оссобуко, запечённый костный мозг на тосте, говяжье ребро. Это осознанный выбор, подчеркивающий стремление оставаться верным ингредиенту в его самой честной форме.
БАР
Барная карта от Константина Диденко и Максима Горелика — путеводитель по Италии, отображающий достопримечательности, дух и традиции страны. Bosco Verticale с мартини амбрато и ликером зеленого яблока отсылает к цветущим небоскребам Порта-Нуова, Madre на сухом хересе, водке и кедровом орехе — к музею современного искусства Неаполя, а освежающий и фруктовый Gaiola назван в честь подводного парка в Кампании.
В винной карте преимущественно Италия: Пьемонт, Тоскана, Сицилия и Этна. Сомелье Александр Гурьянов и бренд-сомелье Дмитрий Кипелкин гармонично сочетают блюда как с Новым Светом — ЮАР и Чили, так и с коллекционными этикетками Шампани.
ДЕТАЛИ
Интерьер создан архитектурным бюро NB-Studio Натальи Белоноговой. Дизайн вдохновлен эстетикой северной Италии: модернизм 60-х годов и стиль mid-century modern в современном прочтении. «Шестидесятые в Милане — это смелые, насыщенные, но тёплые цвета: тёмный янтарь, кирпично-красный, винный, бежево-оливковый. Графика и геометрия — обязательный элемент, у нас это плитка с крупным ритмом. Свет в проекте отвечает за кинематограф и драматургию, многослойное освещение с лаконичными светильниками FLOS создает камерную атмосферу», — Наталья Белоногова. Одну из стен занимает абстрактная работа в смешанной технике художника Петра Кирюши «Портал закрывается».
