Гости порядка 200 ресторанов и отелей по всей стране смогут попробовать завтраки, приготовленные из российских молочных продуктов с использованием региональных специалитетов. Цель проекта — возродить интерес к русской кухне и ее многообразию, а также расширить количество мест, специализирующихся на ней. Инициатором проекта выступает «ЭкоНива» в партнерстве с METRO и «Гастрономической картой России». Автор проекта — Екатерина Шаповалова.
«Русский завтрак» — первый масштабный культурно-гастрономический проект, поддерживающий и продвигающий русскую кухню и российские региональные продукты. Он стартовал в 2023 году и сразу стал значительным информационным поводом для индустрии.
В июне 2024 года стартовал второй сезон фестиваля «Русский завтрак». Более трехсот участников подали заявки на участие в нем. Для этого они в течение 2 месяцев разрабатывали специальное меню. Обязательными критериями для отбора блюд были использование ингредиентов, которые имеют российскую историю происхождения и произведены в России, русское название блюда, использование молочной продукции бренда «ЭкоНива» в каждом рецепте и принадлежность блюд к региону (использование местных уникальных продуктов, специалитетов). Таким образом, в финал вышли около двухсот участников из 20 городов России, которые продемонстрируют свои кулинарные творения в рамках фестиваля с 1 октября по 30 ноября 2024 года.
Подробнее об участниках на сайте проекта
Цель фестиваля — внедрение русской кухни, российской многонациональной кухни в сферу гостеприимства России, возрождение интереса к многообразию национальной кулинарии, а также поддержка и развитие популярного тренда «завтраков вне дома». Важной особенностью проекта является активное участие более 30 отелей различного формата, которые также предлагают своим гостям «русские завтраки» на фуршетной линии или а-ля карт. Фестиваль стартует 1 октября и продлится два месяца.
В рамках фестиваля участники разработали свои варианты утренних блюд в пяти категориях, которые представлены в меню: каши, молочные десерты, блюда из творога, блюда с сыром и блюда из яиц. Во всех категориях обязательно присутствуют молочные продукты «ЭкоНива», при этом каждый шеф-повар вдохновляется гастрономическими особенностями своего региона. Блюда из молочных продуктов по авторским рецептам от шеф-поваров покажут, каким вкусным и разнообразным может быть настоящий русский завтрак. Гости ресторанов смогут попробовать, например, творожные колобки в нардеке на взбитом твороге с садовыми ягодами и ароматной мятой в Волгограде, печеное яблоко с рваной уткой и сыром в Воронеже, зеленую гречу с грибным кремом и говядиной в Сочи, творожный десерт с йогуртом, арбузным мармеладом и свекольными чипсами в Астрахани. Это далеко не полный список специалитетов, которые доступны всем желающим на протяжении двух месяцев в рамках «Русского завтрака».
В ходе фестиваля в четырех городах России — Москве, Воронеже, Новосибирске и Санкт-Петербурге — также состоятся специальные открытые гастроли лучших шеф-поваров, которые приготовят «русские завтраки» для всех гостей. Это важный обмен опытом, который позволит дополнительно продемонстрировать невероятное разнообразие русской кухни и продуктов.
В фестивале «Русский завтрак» участвуют порядка 200 лучших ресторанов и отелей из 20 городов России. В списке — Москва и Санкт-Петербург, Сочи и Краснодар, Екатеринбург и Тюмень, Ярославль, Казань и Нижний Новгород, Новосибирск и Красноярск, Ростов-на-Дону и Самара, Астрахань, Волгоград, Воронеж, Калуга, Рязань, Тула и Уфа.
Завтрак остается важным ритуалом для каждого человека, где бы он ни находился. В течение двух месяцев туристы и жители российских городов будут иметь возможность начать свой день с завтрака по-русски, знакомящего их с лучшими вкусами конкретного региона: шеф-повара будут готовить традиционные утренние блюда, используя уникальные местные ингредиенты.
Все блюда готовятся на основе натуральной молочной продукции «ЭкоНива»: молока, творога, сыра, сливок, йогуртов и других. Полезные, вкусные, сытные, они дарят заряд энергии на весь день. А еще — широкий простор для кулинарных экспериментов. Ведь в каждом регионе России есть свои национальные специалитеты и гастрономические традиции, позволяющие максимально разнообразить знакомые с детства рецепты.
Также с 1 октября посетители торговых центров METRO смогут воспользоваться уникальным предложением и приобрести продукты для приготовления «русского завтрака» дома. Рецепты можно будет найти на сайте
Цитаты организаторов проекта
«ЭкоНива», как крупный производитель молочных продуктов, уделяет большое внимание работе с предприятиями сферы HoReCa. Эта отрасль формирует тренды и способна профессионально и непредвзято оценить характеристики продуктов питания в деле. Поскольку производства «ЭкоНивы» расположены во многих регионах страны, мы знаем, чем богат и интересен каждый из них: природой, культурой и, конечно, гастрономией. Каждый особен по-своему, но во всех молочные продукты – важная часть в приготовлении завтрака. И мы хотим, чтобы в гостиницах, кафе и ресторанах появилось больше блюд, приготовленных из отечественных ингредиентов. Тем более что в России производят достойные по качеству и вкусу продукты, которые успешно конкурируют, а порой даже лидируют на международной арене», – комментирует Екатерина Дюрр, руководитель проекта «Русский завтрак», бренд-директор направления HoReCa компании «ЭкоНива-Продукты питания» (входит в ГК «ЭкоНива»).
«Мы участвуем в этом проекте и приглашаем в него наших клиентов, потому что для METRO важно развивать культуру питания через профессионалов своего дела, – отмечает Евгения Щербакова, руководитель В2В-маркетинга METRO. – Мы знаем, что настоящий вклад и польза получаются только тогда, когда объединяются усилия нескольких сильных партнеров. Это наш стратегический принцип – развитие B2B-рынка через партнерство. Мы не только продаем качественные товары и осуществляем быструю доставку, мы хотим давать больше возможностей для развития ресторанной индустрии, создавая вокруг себя целое сообщество шеф-поваров, отельеров, рестораторов, реализуя совместные профессиональные и образовательные проекты. В наших проектах мы соединяем ресурс поставщиков, профессиональных клиентов, B2C-клиентов наших торговых центров. Такая синергия создает интерес, придает энергию общему делу. Таким образом, мы создаем готовые решения для отелей и ресторанов, которые раскрывают разнообразие культур и традиции страны».
“Русская кухня, кухни народов России до сих пор являются некой экзотикой в нашей стране. Сегодня на рынке все еще недостаточно предложений, чтобы открыть ресторан кухни народов России. Формула настоящего национального проекта по практическому внедрению российской кухни в нашу жизнь – это участие всех заинтересованных сторон. В реализации «Русского завтрака» задействованы «ЭкоНива» – лидер по производству молока, METRO – ведущий игрок в области ритейла, предприятия питания (HoReCa), которые уже сегодня специализируются на российской кухне, региональные власти, методическая база «Гастрокарты», и главное – активный, вовлеченный российский потребитель, наш гость, на кого и направлена наша работа.” — Екатерина Шаповалова.
История проекта
Весной 2023 года «ЭкоНива» стала инициатором проекта «Русский завтрак», в котором приняли участие 20 героев — легендарные шеф-повара и талантливая молодежь, рестораторы и отельеры из 20 городов России. В ходе проекта «Русский завтрак» участники разработали 80 рецептов блюд для завтрака с учетом кулинарных особенностей и традиций их родных регионов: Центральной России, Арктики, Сибири, Урала, Приволжья, Северного Кавказа и Юга России.
Организаторы проекта:
Группа компаний «ЭкоНива»
Крупнейший в России и Европе производитель сырого молока, также развивает направление по переработке молока. Компания выпускает широкую линейку натуральных молочных продуктов под одноименным брендом. Также предприятия ГК «ЭкоНива» занимаются племенным и мясным скотоводством, семеноводством, растениеводством и органическим сельским хозяйством. Под управлением холдинга активы в 13 российских регионах: Воронежской, Калужской, Курской, Ленинградской, Московской, Новосибирской, Оренбургской, Рязанской, Самарской и Тюменской областях, а также Алтайском крае, Республике Башкортостан и Республике Татарстан.
METRO
Один из крупнейших транснациональных операторов оптовой торговли. Компания предлагает широкий ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров, а также специализируется на удовлетворении потребностей сегмента HoReCa и независимых торговых организаций. Компания представлена в 30 странах, в России управляет 93 торговыми центрами в 51 регионе.
«Гастрономическая карта России»
Первый межотраслевой проект по развитию туризма и внедрению российской кухни в туристическую инфраструктуру России. Объединяет тысячи шеф-поваров, рестораторов, отельеров и производителей в регионах.
Коммуникационный̆ партнер проекта:
Агентство «Аппетитный Маркетинг»
Коммуникационное агентство полного цикла специализируется на маркетинге и продвижении ресторанов, запуске проектов и стартапов различного формата, а также проведении собственных и партнерских фестивалей и мероприятий любой сложности по всей России и за рубежом. За 9 лет работы командой агентства реализовано более 350 успешных проектов.