21 августа главный гастрономический фестиваль Татарстана — Fine Chef’s от Fine Group — продолжит самый романтический и в то же время дерзкий ужин. В гостях у Anna Bistrot — санкт-петербургский проект известного шефа и телешоумена Александра Богданова Café Claret. А значит, в пронизанной духом путешествий «Анне» — еще больше впечатлений, экспериментов и модных трендов.
В копилке Богданова целая россыпь наград и званий: «Лучший шеф-повар отеля» (WHERETOTRAVEL 2024), «Шеф-повар года» (Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса-2023), Гран-при конкурса «Петербургский завтрак 2023». Остроумный и изобретательный, он колесит по стране с гастролями и телесъемками, черпая вдохновение в путешествиях, сказках и даже в ролевых играх. И меню, что он везет в Казань на фестиваль, ему подстать. Оду заканчивающемуся лету поет рагу из зелёного горошка, бобов эдамамэ, кольраби, кабачка, баклажана и хрустящего корня сельдерея, на фоне которого морской гребешок еще слаще, а умами-икра из водорослей комбу и соус на игристом делают вкусы полнее и ярче. И черная треска, маринованная в мирине и саке, соединяет Азию и Европу в одной тарелке гарниром из сливочного артишокового пюре, обжаренных во фритюре артишоков, копченой моркови, маринованной в сальсе из имбиря, фенхеля и лимона, и соуса-карамели на треске и белых грибах. Бренд-шеф Fine Group Артем Лаптев, Лучший шеф Татарстана (Wheretoeat-2023, 2024), разделив кухню Anna Bistrot с гостем, экспериментирует так же смело. К тартару из гребешка — мармелад из манго, чтобы, играя двумя текстурами, подчеркнуть спелость сладкого вкуса. Из телятины — карпаччо с артишоками и пармезаном, потому что путешественники твердо знают: все дороги ведут в Рим. И тут же вареники с грибным дюкселем и трюфелем — почти по-французски. На правах гостя фестиваля Александр Богданов поставит сладкую точку в финале четвертого фестивального ужина. Сначала карамелью на основе мисо и чёрной смородины с ванильным кремом шантильи, малиной и голубикой. А потом маринованными белыми персиками и «бренди-бабой» с лимонной мятой. Но для Fine Chef’s это только многоточие — впереди заключительный ужин в паназиатской Zuka с командой эксцентричного петербургского Itameshi во главе с Алексеем Алексеевым.
