Петербургская кухня – гастрономический феномен и культурное явление. С того момента, когда у ее истоков стоял Антуан Карем и другие европейские повара, до сегодняшнего дня, когда новое поколение шефов сделало Санкт-Петербург первой столицей гастрономического туризма в России. Ресторан Futurist открывает цикл петербургских бранчей – историй о вкусных символах, о приятных воспоминаниях и о блюдах, навсегда связанных с любимым городом. 22 февраля в гостях у Алексея Алексеева бренд-шеф Александр Богданов, петербуржец по призванию, а в главной роли – знаменитые петербургские пышки.
Из первого советского стрит-фуда – в настоящий деликатес. Пышки по-богдановски – из пышного льняного теста с начинкой из черного трюфеля и самодельного козьего сыра, украшенные липецким грюйером и грибными чипсами. Вдохновленный гастрономическим символом Санкт-Петербурга бренд-шеф Café Claret и Marius уже не играет на поле одних лишь десертов, а превращает пышку в идеальный амюс буш к бокалу шампанского. Следующий источник вдохновения – изданная в середине XIX века «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого. Только у его гребешка тонкие азиатские нотки белого мисо, копченого масла и хруст водорослей комбу и карамели. С уверенностью опытного гастрономического экскурсовода Александр Богданов легко скользит между эпохами, легендами и артефактами. Достопримечательность Гатчины – миниатюрная гатчинская форель, которую двести лет назад ценили дороже, чем осетрину. И в меню петербургского бранча ее вкус на фоне соуса из мидий и шампани еще богаче и ярче. А галантин из дичи словно из царских обедов, но, возможно, еще изысканней и сложнее: в маленькой перепелке воздушный мусс с фисташками и мортаделлой, а к ней соус из зелени, миндаля и карамелизированного лука и пюре из козлобородника, приправленное щучьей икрой. И завершит бранч почти «Буше» — пирожное на два укуса – ореховый дакуаз, пропитанный выдержанным ромом, с кремом из темного шоколада, ванильным кремом и тремя текстурами малины. Увлекательное путешествие, охватившее три гастрономических эпохи, и одну субботу февраля.
Меню бранча:
- Пышки с трюфелем и сыром шевр 390р
- Гребешок с рагу из зеленого горошка и кальраби в копченом масле со сморчками и водорослями кобу 850р
- Гатчинская форель с соусом из шампани и овощами конфи 1090р
- Галантин из перепелки с фисташкой и мортаделлой, с соусом на основе трав и пюре из корня одуванчика 950р
- Почти «Буше» 590р
