Буррата собственного производства, ладожский судак и «Наполеон» с цукатами из сморчков: 29 мая на кухне «Интеллигенции» будут готовить сразу три шефа из северной столицы. На гастрольный ужин к петербуржцу Александру Галузе приезжает команда ресторана Animals в лице шеф-повара Бориса Кондратьева и шеф-кондитера Даниила Никитина.
Ресторан «Интеллигенция» продолжает серию гастролей «Из Петербурга на Таганку» и 29 мая принимает в гостях Animals – ресторан с собственным хлебным и сырным производством, концепция которого строится вокруг сезонности и фермерского продукта. Шеф-повар Борис Кондратьев и шеф-кондитер Даниил Никитин привезут в Москву блюда из нового меню Animals, а Александр Галуза поддержит сезонную тему блюдами с цицматом, тархуном и черемшой.
Сливочную буррату собственного производства Борис Кондратьев подаст с фермерским салатом, домашним винегретом и пылью из соленых лимонов. По словам шефа Animals, фермерское плато с мясными деликатесами, сыром, свежими овощами и соленьями – лучшее блюдо, чтобы прочувствовать философию ресторана. Александр Галуза приготовит татаки из говядины со спаржей и тостаду – пшеничную лепёшку на гриле с крем-фрешем из зелени, копченой домашней уткой, печеным перцем, цицматом и маринованным луком.
На горячее Борис Кондратьев предложит свиной бургер с домашним лечо из перцев и тягучим сулугуни, блюдо подается с айоли из черемши. Главный секрет блюда – органическая свинина из деревни Ириновка Ленинградской области. Еще один локально-сезонный акцент – ладожский судак со спаржей, сморчками и хумусом из фасоли. Здесь шеф Animals продемонстрирует мастерство работы с ферментациями.
В финале – «Наполеон» от Даниила Никитина. Классический по текстуре и необычный по наполнению – с цукатами из сморчков, сиропом из кофе и островным виски, добавляющим десерту брутальности.
Сбор гостей в 19:30.
Меню:
Буррата с сезонным салатом, домашним винегретом и пылью из соленых лимонов (Борис Кондратьев) – 890 р.
Татаки из говядины со спаржей и соусом черемша-тархун (Александр Галуза) – 790 р.
Тостада с копченым утиным филе, печеным перцем и устричной глазурью (Александр Галуза) – 590 р.
Фермерское плато с мясными деликатесами, сыром, свежими овощами и соленьями (Борис Кондратьев) – 1190 р.
Бургер со свиной котлетой, домашним лечо и сулугуни (Борис Кондратьев) – 890 р.
Ладожский судак со спаржей, сморчками и хумусом из фасоли (Борис Кондратьев) – 990 р.
«Наполеон» с цукатами из сморчков и сиропом из кофе (Даниил Никитин) – 690 р.