Каждый сидр в коллекции сидродельни Леонида Леврана рассказывает свою историю не только вкусом, но и сортами яблок, и технологией приготовления. Вместе с автором амбассадор сидра в России Алина Локтева увлеченно рассказывает о методах криоконцентрации «Ледяного» сидра и помогает прочувствовать древесную терпкость, которую подарили ему бочки из кавказского дуба. Об особенностях псковских яблок, оставивших карамельную нотку «Печеному яблочку». И о диких дрожжах в полусухом «Органическом» сидре из яблок сорта Флорина из собственного органического сада сидродельни. Соединяя традиционные подходы и современные технологии, изборские сидроделы добились исключительно чистого баланса вкуса, который как камертон настраивает новичков, только приступивших к изучению сидров, и тешит стремящихся к эталону опытных пользователей.
Шеф Ренат Царицанский к новому сидровому уикенду приготовил меню не менее любопытное, соединив классическую нормандскую палитру с авторскими экспериментами. Пончики с начинкой из томленых говяжьих щек, кремовым грибным соусом и каплей трюфельного масла согревают кончики пальцев. Нежный гребешок играет выразительный дуэт с хрустящим беконом, а камбала неожиданно создает сидру идеальный пейринг гарниром из томленых яблок и картофеля конфи в сливочном соусе с рыбным жю, чили и кардамоном. И, наконец, рулет из говяжьего рубца с деликатной муссовой начинкой из цыпленка и шпината, дополняется колбасками из утки и бекона, морковным кремом и насыщенным соусом демиглас. говяжий рубец с маринованными груздями и овощным рагу – вызов консервативным вкусам, гастрономический этюд, смелый и сложный. А десерт Cœur de Pomme аккуратно вернет к яблочной теме двух выходных дней на изломе последних месяцев зимы.
Пончики с томленой говядиной и соусом из белых грибов — 620 р.
Говяжий рубец с маринованными груздями и овощным рагу — 620 р.
Гребешок с хрустящим беконом и картофельным пюре алиго — 1780 р.
Камбала с яблоком и картофелем конфи — 950 р.
Десерт Cœur de PommeCœur de Pomme – 750 р.
Сидродельня Леонид Леврана «Традиционный Органический» — 0,2 — 420 р. / 0,75 — 1575 р.
Сидродельня Леонид Леврана «Праздничный Пет-Нат» 0,2 — 420 р. / 0,75 — 1575 р.
Сидродельня Леонид Леврана «Печеное Яблочко» 0,2 — 420 р. / 0,75 — 1575 р.
Сидродельня Леонид Леврана «Ледяной Бочковой» 0,2 — 420 р. / 0,75 — 1575 р.
