Просветительский гастрономический фестиваль «География России» продолжает путешествие по регионам: следующий гастрольный ужин пройдет в Петрозаводске | chef.ru

Просветительский гастрономический фестиваль «География России» продолжает путешествие по регионам: следующий гастрольный ужин пройдет в Петрозаводске

Ресторан RUSKI (354 Restaurant Group by Vasilchuki) совместно с Гастрономической картой России при поддержке Комитета по туризму города Москвы продолжают проект «География России», возрождающий русскую гастрономию от Арктики до Дальнего Востока. Команда  вновь объедет знаковые регионы, чтобы выбрать самые интересные рецепты русской гастрономической культуры. В финале проекта шефы из разных городов разработают новый гастрономический сет, который будет представлен на высоте 354 метра в главном московском ресторане русской кухни RUSKI.

В рамках продолжения фестиваля «География России» шеф-повар Александр Волков-Медведев посетит следующий регион— республику Карелию, город Петрозаводск. Участник нового сезона проекта — самый молодой шеф-повар республики и музей-ресторана «В Карелии Есть» Иван Балин.

Гастрономический ужин в 4 руки пройдет 25 июля в 19.00. Шефы Александр Волков-Медведев и Иван Балин совместно продемонстрируют 8 подач с использованием региональных продуктов.


 В меню гастрольного ужина:

«Карельская жемчужина»

Сугудай из озерной форели с лесными травами

«Первая руна»

Цветок кабачка с раком и сыром 12-месячной выдержки Dürr Classic от «ЭкоНивы»

Обожжённый Судак с лёгким  гарниром из томатов и полевых трав

Томленный в печи лось с полбяной кашей

Подается с водкой Siberian Express

Черника с ягелем и хвоей

Топленое молоко из печи

Стоимость ужина: 3900 рублей

Комментарии:

«Ресторан Ruski — наша дань уважения традиционной русской кухне и культуре России, в самом названии заложена идея, которую мы культивируем посредством гастрономии. Русский — синоним самобытности, уникальной культуры и многовековых традиций. Распространение знаний и внедрение русской кухни, развитие региональной ресторанной индустрии важное и перспективное направление гастрономического туризма.

Пиар-поддержка региональных ресторанов русской кухни — это наша социальная ответственность и задачи проекта География России. Никто из ресторанов в стране не превратил свою площадку в пиар других ресторанов и шефов продолжительностью полтора года. Для меня лично, особенно важно поддержание многовековой культуры и традиций России»

Алеся Романова, генеральный директор Vasilchuki Restaurant Group.

«Во втором сезоне мы добавим в нашу коллекцию гастрономических открытий еще 10 ресторанов русской кухни и кухни народов России. Как и в прошлом сезоне ресторан Ruski превратится в зал славы шеф-поваров ресторанов-туристических достопримечательностей России. С портретами российских  шеф-поваров – повсюду»

Прокомментировала старт проекта главный партнер проекта автор «Гастрономической карты России» Екатерина Шаповалова

«Я горд тем, что наш ресторан стал местом для посещения «всей семьи» и одним из тех немногих заведений, в который жители Москвы и гости  столицы ведут своих родителей. В русских семьях особое место всегда занимала семейная традиция гостеприимства и угощений русскими блюдами. Именно поэтому основная задача проекта «География России» —познакомиться с талантливыми шефами, их региональными блюдами  и объединить все эти таланты в ресторане Ruski, в сете «География России», чтобы сохранить и еще больше погрузить нас, в историю своей страны, в русскую культуру и многовековые семейные традиции»

Алексей Васильчук, ресторатор, владелец Vasilchuki Restaraunt Group.

Партнеры гастрономического фестиваля «География России» 2023/2024 года: «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», «МТС Банк», «ЭкоНива», Siberian Express, BAIKALSEA Company, автомобильный бренд «Москвич».

Информационные партнеры фестиваля «География России» 2023/2024 года: Chef.ru, «Федеральный Бизнес-журнал», «РиаМода», Leaders, Man Today, St.Petersburg Digest,  телеграм-канал «Москва Ресторанная», FOODISCOVERY, Yan Restoran. 

География реализации проекта в 2023 году:
 Якутск

Остров Сахалин
 Дагестан
 Красноярск
 Петрозаводск
 Уфа
 Улан-Удэ
 Новосибирск
 Воронеж
 Суздаль 

О проекте:

Презентация первого сета «География России» прошла в октябре 2022 года в ресторане Ruski при участии девяти шеф-поваров из крупнейших городов страны: Егор Анисимов (Zuma, Владивосток), Антон Терентьев («Ракушка», Владивосток), Родион Андрианов («Гастроли», Екатеринбург), Айдар Абдуллин («Некрасов», Казань), Максим Галицкий («Меридиан», Мурманск), Елена Пережогина («Тайны Камчатки», Петропавловск-Камчатский), Илья Захаров (Brunello, Сочи) и Аркадий Кузеванов («Зарница», Тюмень). Сет был введен отдельным меню с логотипами всех  участников проекта и стилизованной подачей в форме географической карты. 

Проект «География России» стал победителем премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в номинации «PR-кампания года 2022». 

Популяризация гастрономического туризма в России – актуальное и перспективное направление ресторанной индустрии, способствующее возрождению знаковых рецептов русской кухни с учетом технологий и опыта нового времени. Проект дает возможность популяризировать русскую кухню для развития ресторанной и туристической отраслей и открывает новые возможности для молодых талантливых шефов со всей страны.

Для справки: 

Петрозаводск – столица республики Карелия, известной потрясающей заповедной природой и богатой культурой. Город, основанный в Петровскую эпоху, хранит богатое историческое наследие, но интересны и его современные достопримечательности: музеи, театры, гастрономические проекты. Один из важных петрозаводских ресторанов, «В Карелии Есть», как раз из таких: его концепция сосредоточена вокруг идеи о первоклассном мультивпечатлении о путешествии в Карелию. В меню представлено рыбное и мясное богатство региона – блюда созданы по исконным рецептам народов Карелии и подаются традиционным способом. 

Иван Балин — шеф-повар ресторана «В Карелии Есть». Самый молодой шеф Карелии. На протяжении своей поварской карьеры, Иван изучает разнообразные техники, смешивая современные технологии и сложившиеся традиции родного края, представляя гостям региона исконные карельские рецепты в новом прочтении. 

Специализируется на местной рыбе и дичи, а также всех их производных, придерживаясь концепции нулевых выбросов. Последние полтора года Иван активно изучает и использует в меню дикоросы Карелии и разрабатывает северные специи. 

«Гастрономическая карта России» — первый межотраслевой проект Екатерины Шаповаловой по развитию туризма и внедрению российской кухни в туристическую инфраструктуру России. Объединяет тысячи шеф-поваров, рестораторов, отельеров и производителей в регионах России. Екатерина Шаповалова — автор и соорганизатор 35 мобильных фестивалей региональной кухни от Арктики до Дальнего Востока, среди них арктический фестиваль «Териберка», фестиваль-путешествие «Вкус Арктики» (Мурманская область), гастрономический фестиваль «Кухни народов России» в рамках празднования Дня народного единства; первого фестиваля путешествий по России «Подорожник» в Москве, Всероссийского гастрономического фестиваля «От Арктики до Дальнего Востока» во Владивостоке и др. Автор книг «Страна, за стол!» и «Рецепты гостеприимства. 100-летию ГлавУпДК при МИД России посвящается», эксперт рубрики «Вкусы России» программы «Жить здорово!» на Первом.

МТС Банк — универсальный коммерческий банк, входящий в число крупнейших банков России, предоставляющий полный спектр банковских услуг частным и юридическим лицам. 

МТС Банк разрабатывает комплексные предложения для клиентов малого и среднего бизнеса, создает банковские продукты и предлагает полезные финансовые и нефинансовые сервисы, помогая предпринимателям управлять своим бизнесом 24/7.


«ЭкоНива» — №1 в России и Европе по производству молока. Компания создаёт натуральные продукты из молока только высшего сорта с собственных ферм по принципу «от поля до прилавка», гарантируя стабильно высокое качество конечных продуктов. Среди них есть особая коллекция премиальных твёрдых сыров Dürr с «мытой коркой», аналогов которым нет в России.

Siberian Express — настоящая сибирская водка. Производится исключительно из местного сырья: зерновых культур и мягкой воды Западной Сибири только на одном заводе. Технология естественной ферментации солодовых культур, применяемая при производстве спирта для SIBERIAN EXPRESS, позволили добиться мягкого вкуса и аромата с оттенками аутентичных сибирских ботаникалов.

BAIKALSEA Company — крупнейшее производство бутилированной воды в Сибири. Природная вода «Жемчужина Байкала» (BAIKAL PEARL) – вода из подземного источника глубиной более 60 метров. Вода из месторождения впадает в Байкал и практически идентична по своему составу глубинной воде, но при этом имеет важное отличие – она содержит полезные минералы. Возраст воды около 20 миллионов лет – это практически возраст самого Байкала. «Жемчужина Байкала» надежно сокрыта в толще земли и не подвержена внешнему влиянию, что является гарантией ее высочайшего качества. Природная вода «Жемчужина Байкала» (BAIKAL PEARL) является единственным премиальным российским брендом и самой дорогой среди всех производимых в России вод.

«Москвич» – легендарный отечественный бренд с почти 100-летней историей. «Москвич» дарит уверенность в будущем, благодаря неизменным ценностям, богатому наследию, современным технологиям и стратегическим планам на будущее.

«Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» — национальная профессиональная премия фуд-индустрии. Ежегодно вручается новым оригинальным и успешным ресторанным концепциям, а также лучшим топ-менеджерам, шеф-поварам, бартендерам, сомелье, кондитерам, авторам самых интересных PR-кампаний и выдающихся интерьеров года.

Иван Балин

Шеф-повар ресторана «ВКарелииЕсть», Петрозаводск, Карелия

реклама

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ