Молодой, но уже очень опытный шеф-кондитер ресторана Black Thai Никита Гавриленко (обладатель титула «Шеф-кондитер года» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса») к лету обновил десертную карту ресторана.
Стиль Никиты – яркие вкусовые сочетания и использование нестандартных для десертов ингредиентов.
Шоколадный тарт для Black Thai шеф-кондитер готовит с добавлением пасты мисо и подаёт с тропическим сорбетом из манго и маракуйи. В составе десерта пропитанный ромом шоколадный бисквит, ганаш с добавлением мисо пасты, глазурь из какао и тонкий слой шоколадного велюра.
Десерт в форме перчика чили, одного из главных ингредиентов тайской кухни, скрывает классический вкус морковного торта в тонком шоколадном велюре. Но главная особенность этого десерта – в миндально-шоколадном крамбле, на котором подаётся десерт. В составе крамбла есть перечный соус шрирача, который отвечает за пикантность и лёгкую остроту.
Самый летний десерт в карте – изящный розовый лотос. В его основе мусс на основе сливочного сыра и пюре розовой гуавы, дополненный миндальным крамблом, ванильным ганашем и свежей клубникой в сочетании с гелем из лайма и тайского базилика. Тонкий корпус десерта – шоколадный велюр с клубничным шоколадом.
Все три десерта уже в меню ресторана Black Thai, а Никита не планирует останавливаться на достигнутом.
