Дальневосточные морепродукты — главные специалитеты «Рыбы Мечты». Впечатляющая коллекция сибирской рыбы — прерогатива Manul. Александр Селезнев ищет и находит новые сочетания, Виктор Шайдецкий — знакомит с традиционными рецептами народов Сибири в современном авторском прочтении. В меню a-la carte два шефа представят восемь блюд, чтобы каждый гость смог выбрать между Дальним Востоком и Сибирью или попробовать все.
Маринованные водоросли добавляют морского аромата и пикантности сахалинской нерке, а маринованная свекла и лисички включаются в целую игру текстур и вкусов в компании трубача. Шеф «Рыбы мечты» мастерски демонстрирует тонкий переход от моря к суше в подкопченной чавыче с водорослями под пряным соусом из трав и даже в десерте: его «Павлова» с персиками и мороженым из жимолости увенчана икрой чавычи, заставляя рецепторы напрячься от неожиданности. Шеф Manul подхватывает игру, давая знакомым рецептам прозвучать по-новому. К сугудаю из муксуна он добавляет листья березы, к ржаному пончику — копченый судак и щучью икру, а нельму превращает в парадное блюдо соусом из игристого и раковых шеек. И снова икра на сладкое — на этот раз черная и в еще более ощутимом контрасте с фланом из белого шоколада и бобами тонка.
Начало: 19:00
- Сугудай из муксуна, листья берёзы, яблоко / Виктор Шайдецкий
- Сахалинская нерка, маринованные водоросли, каперсы / Александр Селезнев
- Ржаной пончик с копченым судаком и щучьей икрой / Виктор Шайдецкий
- Трубач, маринованная свекла, лисички, соус из петрушки / Александр Селезнев
- Нельма с соусом из игристого, раковыми шейками и пастернаков / Виктор Шайдецкий
- Подкопченная чавыча, водоросли. Пряный соус из трав / Александр Селезнев
- Флан из белого шоколада с черной икрой и бобами тонка / Виктор Шайдецкий
- «Павлова» с икрой чавычи, персики, мороженое из жимолости, ванильный соус / Александр Селезнев
