КУХНЯ
Путешествуя по Китаю, бренд-шеф Василий Зайцев собирал кулинарные традиции и особенности кантонской и сычуаньской кухонь, чтобы представить их в San Si. В меню разнообразие дим-сам, домашней лапши, морепродуктов и локальных специалитетов. Ям Ча — обеденное чаепитие, которое сопровождает выбор дим-сам, доступно каждый день с 12:00 до 16:00 по канонам южных провинций.
«Большая гордость нашего меню — императорская утка по-пекински. Мы готовим ее в течение пяти дней, чтобы добиться идеальной хрустящей золотистой кожицы и нежного мяса. Блюдо подается в три этапа: сначала тонко нарезанные ломтики мяса с блинами, китайской грушей и соусом хойсин, затем рис с уткой, а завершает курс бульон с дим-сам и начинкой из утки», — Василий Зайцев. Утка рассчитана на компанию из 3-4 гостей и доступна по предварительному заказу за час до подачи.
Известный кисло-сладкий соус на основе рисового уксуса и апельсинового сока шеф-повар Максим Клыков предлагает попробовать в классическом варианте со свининой, а также с курицей и тигровыми креветками.
БАР
Цифра пять имеет особое значение в китайской культуре: она отражает баланс всех стихий, а в гастрономии — вкусов. В коктейльном меню пять разделов: Spritz, Highball, Sour, Gimlet, Martini. «В основе бара — вкусы Китая, где доминируют сладко-соленые профили. В коктейлях мы адаптируем азиатские сочетания, не теряя самобытности», — Артур Мирасов, бар-менеджер. Bok-choi Spritz с цветочными нотами назван в честь известной китайской капусты, Cubito — твист на Мохито и Куба Либре — миксуют на байцзю, а яркий Sea Gimlet с Блю Кюрасао готовят в слаш-машине.
Винная карта от шеф-сомелье Георгия Елизарова охватывает и Новый, и Старый Свет с редкими бутылками, представленными в единичном экземпляре. Начать изучение китайской кухни Георгий рекомендует, сочетая блюда с красными винами и шампанским.
В чайной коллекции от Анны Свищевой китайские чаи, улуны, пуэры и тизаны.
ДЕТАЛИ
Студия дизайна S+S (Sundukovy Sisters) Ирины и Оли Сундуковых представила современный взгляд на традиционный китайский стиль, воплощенный в минималистичном пространстве. В основе интерьера три цвета: насыщенный красный, как символ удачи, глубокий черный и теплый белый. Открытая кухня выполнена в хромированном металле с акцентной стойкой из стеклянных блоков фальконье, а геометрия лакированного бара отсылает к силуэтам пагод. На стенах — антикварные рисунки XIX века, выполненные на рисовой бумаге, фотографии с Гонконгских барахолок и работы современных художников.
70 посадочных мест.
