Ресторан авторской кухни “Дворцовая” продолжает серию ужинов «Сибирские гастроли», 27 июня в гости к бренд-шефу Сергею Спиридонову приедет барная команда московского ресторана современной русской кухни Niki.
27 июня в 19:00 гости ресторана “Дворцовая” погрузятся в забытые традиции русского застолья, где каждый напиток — это встреча с богатой историей и новым прочтением. Ужин проведут бар-менеджер Сергей Струк и бармен Дмитрий Козырев — барная команда ресторана современной русской кухни Niki и бренд-шеф ресторана “Дворцовая” Сергей Спиридонов. Шеф предложит к напиткам свои авторские закуски, приготовленные с использованием локальных сибирских специалитетов, которые станут идеальным гастрономическим пейрингом.
Ужин “Забытые традиции русского застолья” — это попытка открыть культурный код старинных напитков заново, устранить недоверие, которое подарили нам годы кулинарных компромиссов, и дать почувствовать, как традиции обретают новые смыслы.
На ужине подадут два вида кваса: классический, с тонкой хлебной кислинкой и мягкой сладостью — как напоминание о старинных трактирах, а также освежающий и яркий ананасовый — современное переосмысление классики. К квасам шеф Сергей Спиридонов предложит крошку из бородинского хлеба с молодым картофелем и кремом из копченой скумбрии.
Затем гости ужина попробуют два вида узвара — напитка с глубокими, мягкими вкусами, который раскрывается в зависимости от температуры подачи: инжирный, тёплый и медовый, с мягкой сладостью и лёгкой копченостью, и из шиповника, с ягодной кислинкой и пряностью. Дополнит узвары шашлычок из оленины с кремом из черемши.
Далее Сергей Струк и Дмитрий Козырев приготовят три вида киселя — традиционного русского напитка, который незаслуженно забыт: из чёрной смородины, насыщенный и терпкий, с выразительным ягодным акцентом, из вишни с миндалём, с глубокими нотами вишни и миндального ореха, и из мандарина со специями, слегка пряный и цитрусовый — настоящий гастрономический сюрприз.
Финалом вечера станет — малиновое консоме с шоколадом, этот кулинарный метод, адаптированный барной культурой, подчеркнет свою уникальную способность придавать знакомым продуктам неожиданный, утонченный характер — легкий и яркий. К консоме Сергей Спиридонов подаст гостям сдобную булочку с корицей.
Начало в 19:00.Стоимость ужина — 3 500₽.
