Софья начала свой путь в ресторане при отеле Hilton Garden, работала в ресторане Eclipse и принимала участие в открытии ресторана Futurist. К команде MINERALS Софья присоединилась в 2022 году и выросла с позиции линейного кондитера до бригадира цеха, затем шеф-кондитера, а теперь и бренд-шеф-кондитера отеля Wawelberg.
Софья любит работать с декором, искать новые, необычные сочетания продуктов, например, на основе корнеплодов и овощей, создавать безглютеновые и безлактозные десерты, а еще экспериментировать со вкусами и придавать новое звучание классическим десертам, добавляя в них интересные акценты.
«Мне очень нравится выбирать продукты, которым, казалось бы, не место в десертах, — говорит Софья Голикова. — Все это интересно пробовать, тестировать, прорабатывать. Например, и в ресторане, и в десерт-баре у нас сейчас есть позиции с гречкой, которая с десертами вообще не ассоциируется. Мне нравится работать с овощами, с корнеплодами, с различными фруктами и орехами — продуктами, которые очень интересно и необычно будут сочетаться друг с другом. Хочется создавать десерты, которые не будут похожи на то, что уже когда-то у кого-то было».
В ближайших планах у Софьи сезонное обновление десертов, которое будет доступно для гостей уже осенью.
