По словам шеф-повара Никиты Ангурова, оно создано для того, чтобы подчеркнуть особенную атмосферу ресторана и органолептические свойства каждого отдельно взятого ингредиента.
Все свои знания и опыт шеф вложил в новое меню. Ресторан «Море» — один из немногих в Сочи, где широко используются современные технологии и локальные специалитеты.
Концепция нового меню
Разрабатывая новое меню, Никита Ангуров вдохновлялся гастрономическими традициями Италии, Греции и Испании, стараясь создать изысканные, но при этом лаконичные блюда, в которых максимально раскроется каждый ингредиент. Тонкие гастрономические нюансы, необычные сочетания, безупречная подача и легкий флер Средиземноморья — вот основа концепции нового меню.
Топ блюд нового меню
Закуски и стартеры созданы для того, чтобы пробудить аппетит, слегка утолить голод гостей и раскрыть вкус и аромат вин. Здесь можно найти щучью икру
с романо и козий сыр, эклеры с нежнейшим паштетом из утки и абрикосовым кремом, хамон из тунца, буратту с инжиром, пеканом и медовым соусом и, конечно, визитную карточку Сочи — черноморскую барабулю в миндальной муке с луковым соусом.
Супы в «Море» — как отдельный вид искусства. Здесь есть крем-суп из каштанов с жареным гребешком и попкорном из черного риса, неаполитанский — с форелью и палтусом, наваристый суп с шеей бычка, томатами и фасолью, а также грибное консоме с домашней лапшой, цыпленком и маринованным яйцом.
Особенное место занимает RAW-бар — морские деликатесы для него привозят из разных уголков страны и подают в свежайшем виде. Морских ежей и гребешков поставляют из Мурманска, моллюсков и крабов — с Камчатки, а барабульку, камбалу, мидий и устриц привозят местные рыболовы.
Из основного курса шеф-повар особенно выделяет ризотто с имеретинским шафраном и оссобуко. По задумке создателя блюда, гостю нужно непременно достать из оссобуко запеченный костный мозг и добавить его в ризотто — так вкус блюда приобретает завершенную форму и необычную текстуру.
Любимый всеми салат «Цезарь» в «Море» в этом сезоне превратился в экспириенс — блюдо собирает официант вместе с гостями прямо за столиком, рассказывая при этом интересные факты о популярном салате. Креветки для «Цезаря» готовят на открытом огне и подают в виде spiedini — небольших итальянских шашлычков.
Позиции десертного меню напомнят гостям вкус домашней бабушкиной выпечки. Здесь есть классический яблочный тарт, который подается с абрикосовым джемом и соусом англез, пирог Torta Della Nonna и классический итальянский десерт тирамису, приготовленный по традиционному рецепту с крафтовым печеньем савоярди.
