Сет иллюстрирует этапы развития кулинарии, тесно переплетенные с историей человечества, длиной в 3 миллиона лет.
Веками изменения в рационе, способах добычи и приготовления пищи формировали культуру и образ жизни людей, а культурные трансформации, в свою очередь, влияли на кулинарные практики. Появление новых продуктов и технологий меняло как самого человека, так и общественные структуры, и в конечном счете сделало человека таким, каков он сейчас. Эту данность взяли за основу бренд-шеф Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов и сделали новый гастрономический сет SÄTT, который приглашает гостей погрузиться в увлекательное путешествие, демонстрируя как эволюция кулинарии и культуры шли рука об руку, формируя нашу цивилизацию.
Шефы Björn посвятили девять месяцев исследованию исторических корней актуальных гастрономических трендов, культуры и истории потребления пищи. Они проследили ключевые этапы, которые повлияли на развитие кулинарии и формирования пути Björn. В 10 курсах сета, сопровождаемых ярким сторителлингом команды зала, гости узнают о переходе от растительной пищи к животной, приручении огня, одомашнивании бактерий, превращении приготовления еды в искусство, упрощении и деконструкции.
Гостям предложат добывать талую воду, разбивая куски льда: так иллюстрируется идея о зарождении жизни на планете. А затем через высокую французскую, традиционную японскую и авангардную молекулярную кухню гостя проводят напрямую к Björn сегодняшнего дня. Каждый этап в сете выражается не только самим блюдом, но и алкогольным или чайным пейрингом на выбор гостя.
Путь Björn, согласно сету SÄTT, выглядит так:
— Начало: гибискус / слива
— Эволюция: морской огурец / виноград
— Огонь: кабан / бобер
— Селекция: капуста / капуста
— Симбиоз: яблоко / крыжовник
— Гастрономия: фазан / груша
— Нипон: марал / юзу
— Деконструкция: сморреброд / сельдь
— Цифровизация: лимонная вербена / ягель
— Бьерн: бобы / кофе
Длительность сета составляет около 2,5 часов. Стоимость сета – 11 000 руб. Алкогольное (5000 руб.) или безалкогольное (3000 руб.) сопровождение можно заказать отдельно.
