Продолжая серию традиционных бранчей с исследованием кухни регионов России, 16 и 17 мая «Айна» принимает в гостях казанский ресторан «Умай».
«Умай» — проект рестораторов Ляйсан и Линара Ахмадиевых. Это ресторан современной татарской кухни, где национальные традиции раскрываются в авторском прочтении. Название отсылает к богине плодородия Умай, которую изображали в образе женщины-птицы: по легенде, оказавшиеся под тенью её крыла становились счастливее. Команда работает только с локальными продуктами, поддерживает фермеров и ремесленников Татарстана, а половина меню готовится в больших татарских печах.
Бренд-шеф «Умай» Рустам Рахимов — лучший шеф-повар Татарстана по версии WhereToEat 2020, 2021 и 2025. Он привезёт в Москву свои авторские блюда, а со стороны принимающего ресторана гостей встретит шеф-повар Иван Штучкин.
Бранч пройдёт в формате a la carte с 12:00 до 17:00.
Рустам Рахимов («Умай»):
- Тартар из конины с айоли из чёрного чеснока (700 руб.)
- Беккен с начинкой из гуся и сморчков (760 руб.)
- Говяжий хвост с топинамбуром (950 руб.)
- Судак с соусом из щавеля (1050 руб.)
- Чия бэлиш — твист на традиционный татарский пирог (600 руб.)
Иван Штучкин («Айна»):
- Карпаччо из говядины с черемшой и копчёным виноградом (950 руб.)
- Шурпа из говядины с мини-эчпочмаком (700 руб.)
- Телячьи щёки с кремом из пастернака и маринованным фенхелем (1100 руб.)
- Котлеты из щуки с мятым картофелем и кремом из укропа (780 руб.)
- Оладьи из печи с вареньем из кизила и кремом из корта (500 руб.)
Бранчи подают с 12:00 до 17:00. Рекомендуем бронировать стол заранее. Количество мест ограничено.
