Большой гастрономический праздник станет предпремьерой фестиваля «ТАЙГАСТРО», приглашая в путешествие по маршруту Красноярск – Москва – Красноярск. А на открытой кухне встретятся лучшие из лучших: Николай Бобров (Tunguska, Красноярск), Александр Кучеров (0.75 Please Красноярск / Москва), Виктор Шайдецкий (Manul, Москва). Три шефа, три почерка, три взгляда на сибирскую кухню.
Звездный состав гала-ужина даст старт четвертому сезону «ТАЙГАСТРО». Фестивалю, придуманному командой ресторана Tunguska в Красноярске, который проходит ежегодно с 1 по 20 августа по всей России. Миссия «ТАЙГАСТРО» – рассказывать не только о потенциале Сибири с ее продуктами, обычаями и кулинарными техниками, но и возрождать гастрономическое наследие регионов.
Три шефа, каждого из которых с Сибирью связала своя история, расскажут их через ее титульные сезонные продукты: оленину, косулю, северные рыбы, лесные грибы, черемуховую муку и травы. Николай Бобров, Александр Кучеров и Виктор Шайдецкий возрождают традиционные рецепты и создают собственные, используя оригинальные и аутентичные техники, чтобы еще полнее и ярче раскрыть удивительные вкусы региона. А виски Dewar’s 8 Years Old и коктейли на его основе с использованием сезонных и локальных сибирских ингредиентов зазвучат в унисон с уникальным ужином.
МЕНЮ УЖИНА:
– Рубанина из северных рыб (welcome). Виктор Шайдецкий, Manul
– Томаты, панна кота из пажитника, цветы сурепки. Александр Кучеров, 0.75 Please
– Тартар из оленя с дегидрированным тувинским яком в картофельной канеле с соусом из печеного перца. Николай Бобров, Tunguska
Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old
– Суфле из черного ёжовика с ягелем и луковым хлебом. Виктор Шайдецкий, Manul
– Кебаб из налима и гольца с кашей из крапивы и корнеплодов. Виктор Шайдецкий, Manul
Коктейль «Эзир» (Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old, кордиал из берёзового сока, саган дайля)
– Рулет из косули и белой перепёлки с жу с копченым костным мозгом, бонбоном маринованный томат и полбой с лесными грибами. Николай Бобров, Tunguska
Коктейль «Хову» (Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old, содовая из груши и тимьяна)
– Черемуховый брауни. Александр Кучеров, 0.75 Please
Стоимость ужина: 7000 руб.
