Завершились два ярких и значимых события в мире российской гастрономии – конкурсы Sushi Cup и Chef a la Russe, организованные компанией METRO. Эти соревнования не просто стали площадкой для демонстрации мастерства, но и открыли новые имена, определили тренды и вдохновили на дальнейшие свершения. Сегодня мы подводим итоги, узнаем секреты победы и заглянем в будущее вместе с триумфаторами и финалистами.
Sushi Cup: битва за звание лучшего суши-мастера
Впервые в России развернулась настоящая битва суши-мастеров – Sushi Cup, конкурс, призванный выявить лучших специалистов в области японской кулинарии. 24 профессионала, представляющие разные уголки нашей страны, от Красноярска до Санкт-Петербурга, сошлись в бескомпромиссной борьбе.
Опыт, помноженный на азарт, создал неповторимую атмосферу, где каждый участник, имея за плечами не более 3 лет работы, стремился превзойти себя и удивить жюри. Имена победителей, сегодня известны всей стране:
● Первое место заслуженно завоевал Владимир Ли (Oshi Izakaya, Москва).
● Второе место занял Сергей Цой (Аврора, Москва).
● Третье место досталось Игорю Измоденову (Ryotei, Краснодар).
Главным призом стало обучение в Japan Culinary Institute – мечта, ради которой шефы оттачивали свое мастерство до совершенства. Что двигало участниками, какие ингредиенты вдохновляли на победу? Мы узнаем это из первых уст, от финалистов Sushi Cup.
Сергей Цой и Игорь Измоденов — два талантливых молодых повара, чьи пути в профессии сложились по-разному, но привели их к общему увлечению — японской кухне.
Сергей вспоминает, как всё начиналось: “Самый первый мой ресторан, самый запоминающийся, был “Не Дальний Восток”. На тот момент шеф-поваром был японец Кен Фумисава. Глядя на него, я понял, что японская кухня — это то, что я хочу освоить. Очень много знаний я перенял у этого человека”.
Игорь же пришёл в профессию почти случайно: “В целом, я никогда не думал, что стану поваром, и тем более, что меня увлечет японская кухня. Всё произошло спонтанно. Япония захватила меня тонкостями приготовления блюд, деталями, без которых ничего не получится”.
Испытание конкурсом: страх, нервы и преодоление
Участие в Sushi Cup для обоих стало вызовом. Сергей признаётся, что сильно переживал: “Это был хороший опыт, хотя и дался он мне непросто. Страх и нервы порой сковывали меня, несмотря на то, что руки знают свое дело”. Именно борьба с внутренним напряжением стала для него главным вызовом, заставив с удвоенной силой улучшать все знания и умения.
Игорь же воспринял вызов как возможность проверить себя: “Конкурс для меня был спонтанным решением. Недобежкин Артем (шеф-повар Ryotei) предложил поехать, и я изъявил огромное желание. Вообще всегда было интересно поучаствовать в состязании, направленном исключительно на СУШИ-БАР”. Подготовка далась ему непросто — как повару-процесснику, у него было мало времени на отработку деталей: «У меня было буквально несколько выходных. Так как я обладал всеми навыками, кроме опыта подачи ОМАКАСЕ сета, я сделал упор на его подготовку”.
Что дало участие? Новые горизонты и вдохновение
Оба повара сходятся во мнении: Sushi Cup стал важной ступенью в их профессиональном восхождении. “Этот конкурс подарил мне не только новый опыт, но и знакомство с интересными людьми”, — делится Сергей. “Сейчас я полон решимости развиваться как мастер японской кухни”.
Игорь же увидел в конкурсе мощный импульс для дальнейшего роста. “Я понял, что это только начало пути, и впереди еще много вершин, которые предстоит покорить”, — говорит Игорь. “Sushi Cup расширил мои профессиональные горизонты, открыв передо мной целую вселенную знаний, которые мне предстоит освоить”. Конкурс, несомненно, вдохнул в молодых поваров новую энергию и стремление к совершенству.
Chef a la Russe 2025: десять команд, один победитель
Параллельно разворачивались события на другом, не менее престижном кулинарном конкурсе – всероссийском чемпионате Chef a la Russe. Этот ежегодный конкурс, проводимый компанией METRO Россия совместно с Национальной ассоциацией кулинаров России при поддержке Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров, давно стал символом высокого профессионализма и верности традициям русской кухни.
В 2025 году география участников поразила своим масштабом – более 40 городов России направили свои команды на этот кулинарный форум. Десять лучших команд, прошедших через отборочные туры, встретились в гранд-финале, чтобы доказать свое превосходство.
Итак, кто покорил сердца профессионального жюри и заставил восхититься своим талантом?
Профессионалы:
● Первое место – Магадан
● Второе место – Геленджик
● Третье место – Новороссийск
Юниоры:
● Первое место – Камчатка
● Второе место – Москва
● Третье место – Вологда
Битва за звание лучших кулинаров России оказалась напряженной и захватывающей. Победители в категории “профессионалы” получили заслуженную награду – поездку на обучение в международную кулинарную школу, открывающую новые возможности для профессионального роста.
Мы поговорили с капитаном команды победителей Chef a la Russe – Александром Акмаевым, шеф-поваром ресторана “Перевал” (Магадан) – и узнали секреты командного успеха.
Наша победа на Chef a la Russe: история команды из Магадана
Победа – это всегда радость, особенно когда она заслужена кропотливым трудом, стратегическим мышлением и командным духом. “Мы начали готовиться задолго до самого конкурса, понимали, что конкуренция будет серьезной,” – рассказывает Александр. “За три месяца мы начали разрабатывать визуальную концепцию. Затем, конечно, углубились во вкусовые сочетания. И уже за полтора месяца до старта перешли к интенсивным тренировкам, которые проходили каждый день. Наша цель была – отточить каждое движение, добиться идеального баланса между скоростью и качеством”.
Александр не скрывает, что судейство на конкурсах такого уровня – это серьезный экзамен для каждого участника. “Самыми жесткими критериями, безусловно, был вкус блюд. Но в этом году особое внимание уделялось технике безопасности и общей гигиене на рабочем месте. Работа в боксе оценивалась очень строго, любое нарушение могло стоить баллов,” – отмечает капитан.
Слаженность команды – еще один краеугольный камень успеха. У каждого участника – своя зона ответственности, свой участок фронта. “Роли в команде у нас разделены давно, мы участвуем в конкурсе не первый год. Наш кондитер (Оксана Ледрова), он с нами уже второй год, полностью отвечает за десерт. Павел Ледров, наш второй участник, – мастер закусок. А я, как капитан, курирую горячие блюда. Это позволяет нам максимально эффективно распределить силы и сконцентрироваться на своих сильных сторонах”.
Участие в таких конкурсах – это не только шанс продемонстрировать свои кулинарные таланты, но и мощный стимул для личностного и профессионального роста. “Участие всегда сказывается позитивно. Решаем конфликты, коллектив сплачивается,” – подчеркивает Александр. “Наша хитрость, которая привела к победе? Просто много тренируемся и выступаем в сработанном составе. Это как хорошо смазанный механизм”.
Для Александра эти конкурсы – не просто соревнования, это важная часть его жизни. “Этот конкурс связан с моей жизнью, он дал мне множество знакомств, опыта, вдохновения. Блюда потом можно перерабатывать и использовать для создания авторского гастрономического ужина,” – признается он. “Такие конкурсы важны для карьеры и развития. Надеюсь, он продолжит развиваться и расти в масштабах”.
В планах на будущее у команды – новые вершины и новые горизонты. “Используем возможность обучения в зарубежной школе для роста,” – делится Александр планами. “Будем учиться, впитывать новые знания и оттачивать навыки, чтобы и дальше радовать всех своим кулинарным мастерством”. Ведь вкус победы, как и вкус вдохновения, неповторим и требует постоянного развития.
