Hands neo-bistro, отмеченный гидом Michelin 2022, транслирует философию comfort food и экологичность: здесь подают простую комфортную еду из сезонных продуктов. В основе его идеологии лежит уважение к людям, к окружающей среде и к продукту. На ужине Николай Петрухин представит сет блюд на основе свеклы, черной смородины и сельдерея: cливочно-сырную сферу в черносмородиновой глазури, с вяленой свеклой и икрой из черной смородины, грудку кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами и на десерт – свекольную намелаку с гелем из черной смородины и шоколадным крамблом. Каждый из основных ингредиентов интерпретируется в различных формах и текстурах, чтобы свести отходы к минимуму.
Ресторан RED WALL в родном Нижнем Новгороде с первых дней работы реализует философию zero waste, которая базируется на трех китах: повторное использование, переработка и отказ от одноразового пластика. На ужине Игорь Шиянов предложит гостям чипсы из тапиоки с копченым сомом и огурцами кимчи, где тапиока проваривается в рыбном бульоне с кожей сома, и тартар из слабосоленой форели на злаковом тосте с соусом ремулад: форель маринуется в фреше из краснокочанной капусты со свежим хреном. А на горячее он подаст ньокки из печеного в углях картофеля, с томленой уткой конфи и лесными грибами, которые подаются с чипсами из картофельной кожуры и соусом из грибного бульона.
Каждое из блюд открывает свою грань принципов zero waste: сезонность, безотходность, максимальное использование продуктов. За ужином шеф-повара лично расскажут и о своих блюдах, и о той философии, которой они руководствовались.
Стоимость ужина из 6 подач — 5200 рублей.
Начало в 19:30
Первый всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии O2, инициированный командой московского ресторана Björn при поддержке СБЕР проходит со 2 по 22 сентября. В нем примут участие рестораны и бары Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Красноярска, Архангельска и Республики Алтай.
Цель Фестиваля – объединить заведения, которые разделяют идею ответственного потребления и принципов zero waste* («ноль отходов»). Переосмыслить то, как мы живем и какое воздействие оказываем на окружающую среду, попытаться сократить количество отходов, восстановить и сохранить природную среду для будущих поколений страны. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом – не только правильно, но и выгодно! Список и меню участников доступны на сайте Фестиваля
*Концепция zero wasteстроится на идеях сокращения отходов, сохранении природных ресурсов, добросовестном производстве и потреблении. В кулинарии принципы zero waste означают сведение к нулю пищевых отходов, бережное и продуманное использование продуктов и положительные эмоции — как от процесса приготовления, так и от самих блюд. Согласно этой философии, после любого обеда или ужина не должно оставаться никакого следа, кроме положительных эмоций у гостей.
