Ресторан Tunguska и бренд-шеф Николай Бобров по итогам этногастрономической экспедиции в республику Тыва запустили специальное предложение, приуроченное к Российскому гастрономическому форуму 2022 в Красноярске.
В июне, в течение пяти дней, команда ресторана изучали культуру, традиции кочевого народа и, конечно, гастрономию региона. Николай Бобров пересмотрел пять главных тувинских блюд из национальных локальных продуктов через призму современной сибирской кухни.
– Предложение открывается хуужурами — тувинскими чебуреками — которые мы готовим с начинкой из оленя и бараньим салом в соусе на куруте — тувинского национального сухого молочного продукта, вырабатываемого из натурального коровьего молока.
– Сибирские пельмени начиняем мясом яка, заливая их бульоном на основе тувинского зелёного чая суттуг шай. В конце натираем на пельмени юколу из сердца барана.
– Согажа — еще одно национальное тувинское блюдо. Это печень, которую тувинцы жарят в бараньей сетке. Мы готовим согажу из маринованной печени ягнёнка на углях и подаем с мясным жу, йогуртовым муссом и сочными травами для свежести.
– Из одного из главных локальных продуктов республики — яка — мясо которого нам поставляют из Бай-тайгинского района Тывы, мы делаем нежный террин с молодой морковкой, горчичным муссом и бараньим жу.
– На десерт предлагаем попробовать мусс из тувинской облепихи, любимой ягоде кочевого народа, с мисо карамелью, попкорном из просо и мороженым из сыра чакка. По-другому его также называют сюзьма. Посыпаем лепестками сусального золота — как символ богатой культуры тувинского народа.
