Александр Аношкин, шеф-повар, Lark Cafe, Москва | chef.ru

Весне — дорогу!

Морепродукты и дары рек, афродизиаки и цветы, дикоросы и овощи, яркие краски и чаи как основа для новых напитков, возвращение к истокам и олдскульные техники, уникальные продукты местностей и десерты в стиле viva magenta, — что будет в тренде этой весной, какие продукты и техники станут главными открытиями сезона и чем будут удивлять гостей наши любимые шефы, кондитеры и бармены в самый свежий момент года? Идеи для весенних обновлений и для вдохновения — ищите в специальном материале шеф.ру!

Александр Аношкин, шеф-повар, Lark Cafe, Москва

После долгой зимы люди хотят яркую цветовую гамму, свежесть и натуральность продукта. Я склоняюсь сейчас к тренду сыроедения или, по крайней мере, предлагаю уменьшить количество жарки, все должно быть максимально свежее. Призываю использовать те же биоспеции — сублимированную морковь, корень петрушки и так далее.
Этой весной я бы использовал ревень, с которым можно приготовить горячее, пирожки, напитки. Спаржу обязательно в максимально натуральном виде — с лимончиком и оливковым маслом, этого достаточно. Третий продукт — это, пожалуй, редис. И сложный, и простой ингредиент одновременно — можно использовать в салатах с оливковым маслом и черной солью, а также как гарнир к рыбе или сделать из нее кимчи.
В планах на эту весну найти больше фермеров для сотрудничества, и всегда предлагать гостю свежий натуральный продукт. В целом этой весной мы выбираем направление на более здоровое питание.

Александр Аношкин Шеф-повар ресторана Lark Cafe, Москва

Читайте также

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ