Евгений Викентьев, экс-шеф-повар ресторанов «Белуга» и «Винный шкаф», совладелец ресторанов «Hamlet+Jacks» (Санкт-Петербург) и «Cell» (Берлин) и его петербургский партнер Елена Антоничева запустили новое modern бистро в Москве.
Концепция Centrale Bistro by Evgeny Vikentev строится на часто обновляемом меню, в котором преобладают итальянские, французские и испанские мотивы. В приготовлении блюд используют сезонные фермерские продукты и нетривиальные вкусовые сочетания. Автором меню выступил Евгений Викентьев, а за его воплощение на кухне отвечает шеф-повар Никита Никитин (ранее су-шеф московской «Белуги»).
Особое место в проекте занимает винная карта, составленная Полиной Смирновой (ранее Lucky Group, Alba group) и Дарьей Кожевниковой (ранее Grassa). Она разбита на концептуальные разделы, предлагающие гостям подборку вин от прогрессивных производителей и широкий выбор стилей шампанского. Например, в «Act of hedonism» — популярные и всеми любимые позиции. Раздел «Fucking fabulous» представляет собой коллекцию ярких и трендовых вин от культовых производителей, включая сложнодоступные и лимитированные позиции, а в иронично названный раздел «Shame» нарочито добавили Prosecco.
Также в бистро представлена кураторская коктейльная карта от Ивана Саблина.
Интерьер Centrale Bistro сочетает в себе теплый минимализм и уважение к историческому контексту здания. Атмосфера заведения — легкая и уютная, с элементами винтажа. Сохранившийся мраморный пол и стеклоблоки отсылают к эстетике советского модернизма. Детали интерьера, включая потолок из 70-летнего массива дерева и все деревянные элементы, выполнены вручную. Открытый винный стеллаж у входа и приглушенная цветовая гамма подчеркивают гастрономическую концепцию и продуманность пространства.
Сервировка дополняет замысел: блюда подаются на дизайнерской керамике ручной работы от Biscuit Ceramics — известного петербургского производства, знаменитого лимитированными сериями и авторским подходом. Вино сервируется в бокалах ручной выдувки Gentle Glass — эталонном бренде, сооснователем которого является сам Евгений. Уникальная форма этих бокалов раскрывает максимальный потенциал аромата и вкуса вина.