Matilde: заметки повара-путешественника, записанные через вкус
Matilde – это портал в Пьемонт, гостеприимно открытый для всех ценителей кухни северной Италии и изысканного вина. Это смелое и современное прочтение пьемонтских традиций, где гармонично переплетаются насыщенные мясные и рыбные блюда, щедро приправленные ароматными специями, душистой зеленью, лесными грибами и ароматными орехами. Здесь искусство консервации и долгого томления возведено в абсолют, и мы переняли его во время нашей вдохновляющей гастро-экспедиции по региону.
Меню: Письма из Италии
Каждое блюдо в Matilde — это письмо, привезенное Матильдой из ее странствий по живописным побережьям Италии и благодатным виноградникам Пьемонта. Вдохновленная рецептами, собранными в уютных тратториях и семейных кафе, она делится с вами сокровищами вкуса, найденными на пути.
Почувствуйте себя гостем на пьемонтском застолье, начав свой вечер с антипасти из местных деликатесов: колбас и сыров, маслин каламата собственного засола, пропитанных ароматами табаджана, розмарина и чеснока. Нежное карпаччо из Рибая с тапенадой из маслин, паштет из печени кролика с желе из ликера Фиеро, поданный на хрустящей бриоши, классический вителло тоннато с эстрагоном и горгонзолой, для настоящих гурманов — тартар по-пьемонтски из выдержанного бычка или из говядины с трюфелем, салат с томленым кроликом и артишоками, генуэзская похлебка с ягненком и ароматная туринская уха с самбукой — основательность кухни региона нашла отражение в меню Matilde.
Особого внимания заслуживает раздел пасты, приготовленной вручную: от нежного тайарина с белым трюфелем до ароматных лингвини с томленой уткой и каштаном, ризотто — с запеченной олениной, с региональными сырами и резаным фундуком, морепродуктами, с фуа-гра и белыми грибами.
В основном разделе на первый план выходят блюда из мяса: томленый ягненок и баранина, нежная печень кролика и сочная утиная грудка.
Десерт станет прекрасным завершением путешествия по вкусам Пьемонта: от классического шоколадного десерта Боне до ароматного каштанового пирога и нежной панна-котты из томленого молока с фейхоа.
Винная карта
«Можешь забрать себе весь мир, но оставь мне Италию» (Джузеппе Верди)
Винная карта Matilde — это ода Италии, сочиненная с любовью и особым вниманием к винам Пьемонта, не исключая при этом жемчужины из других регионов и стран.
Карта условно разделена на три части: вина Пьемонта, вина остальной части Италии и вина мира. Мы стремимся познакомить наших гостей с богатством и разнообразием вин региона, предлагая сеты с акцентом на автохтонные, локальные сорта. В нашей коллекции вы найдете достойный выбор бароло и барбареско, а также традиционные для Пьемонта вина по бокалам — барберу, гави и асти.
На старте мы предлагаем винную карту в 120 позиций, с более чем 20 винами по бокалам. В будущем мы планируем создать отдельные подборки по бароло и барбареско, а также Шампани и Бургундии.
