Москва-Стамбул

«Москва-Стамбул» – это турецкий ресторан для активных и современных горожан и гостей города. Здесь яркая ближневосточная кухня Израиля, Ливана, Марокко, Сирии и Турции. В меню – много мяса на открытом огне и традиционной выпечки, гости получают эмоции от впечатляющих подач и внимательного сервиса, а атрибуты интерьера и открытая кухня напоминают о путешествиях и переносят на берег Босфора.
Просторный зал ресторана «Москва-Стамбул», выполненный в теплых терракотовых тонах, наполняют мягкий свет, обилие зелени и детали, вдохновленные колоритом Стамбула. Сразу при входе гостей встречает открытая кухня, где тетушки вручную лепят традиционные турецкие лепешки гезлеме – сцену, хорошо знакомую посетителям стамбульских улочек. Прозрачность процесса вызывает доверие, создавая ощущение домашнего тепла и подлинности. В центре внимания – внушительная витрина со свежими мясом и овощами, которая не только задает гастрономическое настроение, но и подчеркивает уважение к качественным продуктам. Пространство оформлено с сохранением исторических архитектурных элементов здания на улице Рождественской, 39 – здесь гармонично сочетаются старинные колонны с современной восточной эстетикой. Все в интерьере работает на то, чтобы погрузить гостя в атмосферу настоящего Стамбула – живого, теплого, ароматного.
Кухню нового ресторана возглавил лучший шеф юга России по версии WhereToEat South 2024 – Олег Колисниченко из Ростова-на-Дону (La Fabbrica, № 5 в рейтинге WHERETOEAT South 2023). Он успешно окончил парижский Институт Дюнасса Argenteuil и кулинарный институт IFSE в Турине, известен по проекту La Fabbrica by Novikov (Ростов-на-Дону). Также проходил стажировки у Жан-Карло Пербеллини из мишленовского Casa Perbellini (2, Верона, Италия), Хавьера Аранды из ресторанов Gaytan и La Cabra (1, Мадрид, Испания), Франческо Готти – тренера национальной сборной шеф-поваров Италии на Bocuse d’Or и владельца ресторана Francesco Gotti (Бергамо, Италия), а также у Хорхе Вайехо, шеф-повара ресторана Quintonil (Мехико, Мексика).
В меню представлены два вида завтраков: турецкий и московский, чтобы каждый гость мог выбрать, как начать свой день. Турецкий завтрак включает в себя разнообразные закуски, такие как вяленые оливки и перцы, обжаренная колбаса судаку с хариссой, сырники и варенье из инжира и грецкого ореха, шакшука с лабне. Московский завтрак предлагает блюда европейской кухни: кашу с сезонными ягодами или глазунью с креветками, мезе из криля, докторскую колбасу из индейки, бриошь, творожное суфле с малиновым соусом.
В разделе салатов и закусок представлены колоритные блюда, передающие атмосферу Турции. Кебаб-салат состоит из печеных перцев и баклажанов, листьев романо и шпината, заправленных медово-горчичным соусом и дополненных кебабом из баранины и нежным лабне. Фаттуш с кальмаром – салат в ливанском стиле из свежих овощей и салата романо с пряными гренками из лепешки Манакиш, обжаренными кальмарами, вялеными турецкими оливками, зернами граната и лепестками миндаля. Чабан с овечьим сыром – свежие овощи с заправкой из оливкового масла и гранатового соуса, дополненные овечьим сыром и орехами. Тартар в стиле «Кровавая Мэри» приготовлен из рубленой фермерской телятины с добавлением фирменной хариссы, турецкой водки ракы, маринованных огурцов, крымского красного лука, зернистой горчицы, восточной пряности заатар и греческого фермерского овечьего сыра.
На горячее гостям предлагают попробовать фирменный durum кебаб из ягненка, приготовленного на открытом огне и завернутого в свежий лаваш. Подают блюдо с зеленым перцем чили, половиной запеченного томата, кинзой, каймаком, соусом храйме и изумрудной фисташкой. В меню также представлена ароматная шурпа из бараньей голяшки с крупно нарезанными овощами и зеленью, а еще шаурма с курицей в марокканском стиле. Для компаний отличной подойдет ливанское ассорти и ассорти шашлыков и кебабов, а также лопатка ягненка с булгуром, которая сервируется прямо у стола.
Отдельное внимание уделяется выпечке: здесь можно найти и турецкий калачик, и пиде с бараниной в форме лодочки из тонкого воздушного теста, и лахмаджун с говядиной, тонкую лепешку с фаршем и восточными специями, которую подают со свежими томатами, красным луком и кинзой.
На десерт – традиционные восточные сладости: баклава с грецким орехом и три молока – воздушный бисквит на подложке из молочного соуса.
Винная карта ресторана «Москва-Стамбул», разработанная сомелье Вероникой Куликовой, создана для того, чтобы каждый гость мог выбрать вино по вкусу, настроению и случаю. В ней сочетаются проверенные и любимые стили и регионы с необычными позициями, расширяющими винный опыт. Ассортимент включает отечественные вина из Крыма и Краснодарского края, а также эксклюзивные турецкие вина в ограниченном количестве. Для гармоничного сочетания с блюдами рекомендуются: мальбек, пино нуар или красностоп к каре ягненка и шашлыку из баранины; белые, розовые или легкие красные вина к выпечке; оранжевые – к ливанскому ассорти; а в качестве универсального варианта – ледяное игристое, например кава, просекко или креман.
Коктейльная карта ресторана «Москва-Стамбул», созданная шеф-барменом проекта Семёном Куликовым, тонко вплетает в себя мотивы восточной эстетики. В коллекции сприцев сразу четыре вкуса – Мандариновый Сприц, Масала-Сприц, Сарти Сприц и Кампари Сприц. Каждый из них раскрывается по-своему: мандарин добавляет напитку яркую цитрусовую свежесть, масала – теплоту специй, сарти – сочную экзотику манго и маракуйи, а кампари – узнаваемую горечь в итальянском стиле. Легкий и пронзительно свежий коктейль Гранат – Белый шоколад отсылает к турецким десертам, а Лемонграсс – Корица сочетает цитрусовую свежесть с пряностью, как вкусы и ароматы, которыми наполнены рынки азиатского Стамбула. Все коктейли легкие, питкие и отлично сочетаются с блюдами восточной кухни.